Qu'est-ce que la tarte au homard?
La tarte au homard est un plat qui a tendance à être le plus souvent fabriqué dans la région de la Nouvelle-Angleterre des États-Unis et se compose de homard cuit dans une sauce à base de beurre qui est garnie d'une croûte d'ipice. La Nouvelle-Angleterre est une région des États-Unis composée des États du nord-est du Connecticut, du New Hampshire, du Maine, du Massachusetts et du Rhode Island. En raison de la proximité de ces États avec l'océan Atlantique, la cuisine régionale est généralement centrée sur les fruits de mer frais, en particulier le homard, qui est souvent servi dans une variété de plats régionaux.
Le processus de fabrication d'une tarte au homard traditionnelle en Nouvelle-Angleterre commence généralement en préparant le lobster. Le homard frais ou surgelé peut être utilisé pour faire le plat. Lorsque le homard frais est utilisé, il est généralement recommandé de faire bouillir le homard jusqu'à ce qu'il ne soit à moitié cuit. Ce processus, appelé décrobouillement, garantit que la viande de homard ne deviendra pas trop cuite et aura une texture difficile lorsqu'elle est ajoutée à tIl remplissant la tarte chaude. Si le homard congelé est utilisé pour le plat, il n'est généralement pas recommandé de le dégicher, car il pourrait potentiellement perdre une partie de sa saveur.
Une fois le homard sélectionné et préparé, l'étape suivante consiste à faire la sauce au homard, qui sert de garniture pour une tarte au homard. La recette exacte de la garniture de sauce au homard pour la tarte peut varier en fonction du cuisinier, mais il se compose généralement de beurre et de farine cuit ensemble pour former une base épaisse. La crème ou le vin épais est ensuite emmené dans le mélange de beurre et de farine pour créer une sauce crémeuse. Le homard est ensuite remué dans la sauce et cuit à basse température jusqu'à ce que le homard soit chauffé. Certaines versions de la tarte peuvent nécessiter des ingrédients supplémentaires ajoutés à la sauce, comme des jaunes d'oeufs fouettés pour l'épaissir ou l'ail ou les herbes pour ajouter plus de saveur, tandis que d'autres versions peuvent complètement sauter la sauce et utiliser simplement l'ONUhomard orné sans sauce comme remplissage de tarte.
Bien que le plat soit connu comme une tarte au homard, il ne consiste généralement pas au même type de croûte inférieure qu'une tarte traditionnelle. Au lieu de cela, la sauce homard est versée dans un plat et recouverte d'une garniture qui est appelée croûte. Il est généralement fabriqué en combinant des craquelins broyés avec du beurre fondu et en le saupoudant sur la sauce au homard. La tarte peut ensuite être cuite jusqu'à ce que la garniture devienne dorée, ou elle peut être servie comme sans cuire la garniture.