Vad är hummerpaj?

hummerpaj är en maträtt som tenderar att göras oftast i New England-regionen i USA och består av kokt hummer i en smörbaserad sås som toppas med en smulor. New England är en region i USA som består av de nordöstra staterna Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts och Rhode Island. På grund av dessa staternas närhet till Atlanten är det regionala köket i allmänhet centrerat på färsk skaldjur, särskilt hummer, som ofta serveras i en mängd regionala rätter.

Processen att göra en traditionell New England Lobster -paj börjar vanligtvis med att förbereda lobster. Antingen färsk eller fryst hummer kan användas för att tillverka skålen. När färsk hummer används rekommenderas det i allmänhet att endast koka hummer tills den bara är halvvägs tillagad. Denna process, kallad parboiling, säkerställer att hummerköttet inte blir överkokt och har en tuff konsistens när den läggs till THan varma pajfyllning. Om fryst hummer används för skålen rekommenderas det vanligtvis inte att avfrostas, eftersom det potentiellt kan förlora en del av sin smak.

När hummer har valts och beredd, är nästa steg att göra hummersås, som fungerar som fyllning för en hummerpaj. Det exakta receptet för hummersåsfyllningen för pajen kan variera beroende på kocken, men det består vanligtvis av smör och mjöl tillagad för att bilda en tjock bas. Tung grädde eller vin viskas sedan in i smöret och mjölblandningen för att skapa en krämig sås. Hummeren omrördes sedan i såsen och kokas över en låg temperatur precis tills hummeren är uppvärmd. Vissa versioner av pajen kan kräva ytterligare ingredienser som läggs till såsen, till exempel vispade äggulor för att tjockna den eller vitlök eller örter för att lägga till mer smak, medan andra versioner kan hoppa över såsen helt och helt använda unUtsmyckad hummer utan sås som pajfyllningen.

Även om skålen är känd som en hummerpaj, består den vanligtvis inte av samma typ av bottenskorp som en traditionell paj har. Istället hälls hummersås i en skål och täcks med en toppning som kallas skorpan. Det tillverkas vanligtvis genom att kombinera krossade kex med smält smör och strö över hummersås. Pajen kan sedan bakas tills toppningen blir gyllene, eller den kan serveras som den är utan att baka toppningen.