Hva er hummerpai?

Hummerpai er en rett som har en tendens til å være mest laget i New England-regionen i USA og består av kokt hummer i en smørbasert saus som er toppet med en smulskorpe. New England er en region i USA bestående av de nordøstlige delstatene Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts og Rhode Island. På grunn av disse statenes nærhet til Atlanterhavet, er det regionale kjøkkenet generelt sentrert om fersk sjømat, spesielt hummer, som ofte serveres i en rekke regionale retter.

Prosessen med å lage en tradisjonell New England hummerpai begynner vanligvis med å forberede hummeren. Enten fersk eller frossen hummer kan brukes til å lage retten. Når fersk hummer brukes, anbefales det vanligvis å bare koke hummeren til den bare er halvveis gjennomstekt. Denne prosessen, referert til som parboiling, sikrer at hummerkjøttet ikke blir overkokt og har en tøff tekstur når det legges til THan varm kakefylling. Hvis frossen hummer brukes til parabolen, anbefales det vanligvis ikke å tine den, da den potensielt kan miste noe av smaken.

Når hummeren er valgt og tilberedt, er neste trinn å lage hummersausen, som fungerer som fylling for en hummerpai. Den nøyaktige oppskriften på hummersausfyllet for paien kan variere avhengig av kokken, men den består vanligvis av smør og mel tilberedt sammen for å danne en tykk base. Tung krem ​​eller vin piskes deretter inn i smøret og melblandingen for å lage en kremet saus. Hummeren blir deretter omrørt inn i sausen og kokes over en lav temperatur bare til hummeren er oppvarmet gjennom. Noen versjoner av paien kan kreve flere ingredienser tilsatt sausen, for eksempel piskede eggeplommer for å tykne den eller hvitløk eller urter for å legge til mer smak, mens andre versjoner kan hoppe over sausen helt og bare bruke FNutsmykket hummer uten saus som kakefylling.

Selv om parabolen er kjent som en hummerpai, består den vanligvis ikke av samme type bunnskorpe som en tradisjonell kake har. I stedet helles hummersausen i en tallerken og dekket med en topping som blir referert til som skorpen. Det er vanligvis laget ved å kombinere knuste kjeks med smeltet smør og strø det over hummersausen. Kaken kan deretter bakes til toppingen blir gylden, eller den kan serveres som den er uten å bake toppingen.