Hvad er hummerpai?

hummerpai er en skål, der har tendens til at være mest almindeligt fremstillet i New England-regionen i USA og består af kogt hummer i en smørbaseret sauce, der er toppet med en krummskorpe. New England er en region i De Forenede Stater, der består af de nordøstlige stater Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts og Rhode Island. På grund af disse staters nærhed til Atlanterhavet er det regionale køkken generelt centreret om frisk skaldyr, især hummer, som ofte serveres i en række regionale retter.

Processen med at fremstille en traditionel New England -hummerkage begynder typisk med at forberede hummeren. Enten frisk eller frosset hummer kan bruges til at fremstille skålen. Når der bruges frisk hummer, anbefales det generelt kun at koge hummeren, indtil den kun er halvvejs kogt igennem. Denne proces, kaldet parboiling, sikrer, at hummerkødet ikke bliver overcooked og har en hård struktur, når det føjes til THan hot pie fyldning. Hvis frosne hummer bruges til skålen, anbefales det normalt ikke at afrime den, da det potentielt kan miste noget af sin smag.

Når hummeren er valgt og tilberedt, er det næste trin at lave hummersausen, der fungerer som fyldning til en hummerpai. Den nøjagtige opskrift på hummersausfyldning til kagen kan variere afhængigt af kokken, men den består typisk af smør og mel kogt sammen for at danne en tyk base. Tung fløde eller vin piskes derefter ind i smør- og melblandingen for at skabe en cremet sauce. Hummeren omrøres derefter i sausen og koges over en lav temperatur, lige indtil hummeren er opvarmet. Nogle versioner af kagen kan muligvis kræve yderligere ingredienser tilsat til saucen, såsom piskede æggeblommer for at tyk den eller hvidløg eller urter for at tilføje mere smag, mens andre versioner kan springe over saucen helt og blot bruge FNPyntet hummer uden sauce som tærtefyldning.

Selvom skålen er kendt som en hummerpai, består den normalt ikke af den samme type bundskorpe, som en traditionel cirkel har. I stedet hældes hummersausen i en skål og dækkes med en topping, der kaldes skorpen. Det er generelt lavet ved at kombinere knuste kiks med smeltet smør og drysse det over hummersausen. Kagen kan derefter bages, indtil topping bliver gylden, eller den kan serveres som det er uden at bage topping.