Qu'est-ce que la sauce piquante de la Louisiane?
La sauce piquante de Louisiane est un condiment épicé qui est fabriqué en mélangeant des poivrons forts, du vinaigre et du sel pour faire une sauce rouge brillante et généralement mince avec un niveau de chaleur modéré. La plupart des producteurs sont fiers de fabriquer un produit qui fournit de la chaleur, mais qui n'est pas trop chaud. Il y a de nombreuses utilisations pour ce condiment, et il est célèbre dans de nombreux plats cajun et créoles; C'est également une caractéristique de la Bloody Mary classique, un cocktail qui mélange le jus de tomate, le jus de palourde, la vodka et la sauce piquante pour un coup de pied ardent.
Les poivrons de Cayenne et Tabasco peuvent être utilisés pour produire de la sauce piquante de Louisiane. Certaines marques célèbres incluent la sauce piquante de style Louisiane original, Tabasco, Crystal et Frank's Red Hot. Les sauces faites avec des poivrons Tabasco, comme la sauce éponyme Tabasco®, ont tendance à être plus poivrées, tandis que les sauces à base de Cayenne peuvent être plus modérées. Beaucoup de ces producteurs continuent de faire de leurs produits dans l'État qu'il porte le nom; Tabasco®, par exemple, est toujours foue sur l'île d'Avery, en Louisiane, où certains des poivrons de la célèbre sauce sont cultivés.
La plupart des marchés des États-Unis vendent au moins une marque de sauce piquante, tandis que les magasins du sud des États-Unis portent souvent un assortiment. Il se trouve également fréquemment dans des endroits comme les convives, où il peut être mis sur la table avec du sel, du poivre, du ketchup et des édulcorants. De nombreux consommateurs ont une préférence pour une marque spécifique, car différentes entreprises utilisent des formules légèrement différentes qui ont des saveurs uniques et des niveaux de piquant.
Dans la plupart des cas, la sauce piquante en Louisiane est en fait fermentée et vieilli jusqu'à trois ans en fûts avec du vinaigre et du sel comme conservateur. Le vieillissement crée un soupçon distinctif de fermentation dans la saveur dont certains consommateurs apprécient. Par tradition, des ingrédients supplémentaires ne sont pas ajoutés, car ils obscurciraient la chaleur des poivrons et la saveur naturelle de la sauce. Quelques compressesLes anies font des variantes avec des ingrédients comme les poivrons chipotle, qui sont lentement fumés pour donner une saveur très unique.
Bien que ce type de sauce piquante soit généralement doux, certaines variétés portent un coup de pied. Pour les personnes qui ne sont pas habituées aux sauces chaudes, cela peut sembler insupportablement chaud. Si quelqu'un se retrouve avec une bouchée de sauce piquante qui est trop pour lui, cela peut aider à serrer du jus de citron dans la bouche. L'acide du jus de citron neutralisera la capsaïcine de base des piments, apaisant la réaction.