Co je horká omáčka v Louisianě?

Louisiana Hot omáčka je kořeněná koření, které se vyrábí smícháním horkých paprik, octa a soli, aby se obecně tenká, jasně červená omáčka se mírnou teplotou tepla. Většina výrobců se pyšní na výrobu produktu, který poskytuje nějaké teplo, ale není příliš horký. Pro toto koření existuje mnoho využití a je skvěle zahrnuto v mnoha pokrmech Cajun a Creole; Je to také rys klasické krvavé Marie, koktejlu, který mísí rajčatovou šťávu, škeble, vodka a horkou omáčku pro ohnivý kop. Mezi slavné značky patří původní horká omáčka ve stylu Louisiana, Tabasco®, Crystal a Frank's Red Hot. Omáčky vyrobené z paprik Tabasco, jako je stejnojmenná omáčka Tabasco®, mají tendenci být více pepřový, zatímco omáčky na bázi kajennů mohou být mírnější. Mnoho z těchto producentů nadále vyrábí své výrobky ve stavu, pro který je pojmenován; Například Tabasco® je stále šílenýE na ostrově Avery, Louisiana, kde se pěstují některé papriky pro slavnou omáčku.

Většina trhů ve Spojených státech prodává alespoň jednu značku horké omáčky, zatímco obchody v jižních USA často nesou sortiment. Často se také vyskytuje na místech, jako jsou hosté, kde může být na stole spolu se solí, pepřem, kečupem a sladidly. Mnoho spotřebitelů má přednost konkrétní značce, protože různé společnosti používají mírně odlišné vzorce, které mají jedinečnou chuť a úroveň kořenitosti.

Ve většině případů je horká omáčka Louisiana ve skutečnosti fermentována a stárnutá až tři roky v sudech s octem a solí jako konzervační látkou. Stárnutí vytváří výrazný náznak fermentace v chuti, kterou někteří spotřebitelé užívají. Podle tradice se nepřidávají další složky, protože by zakrývaly teplo paprik a přirozenou chuť omáčky. Nějaký compAnies vytvářejí varianty s přísadami, jako jsou papriky Chipotle, které jsou pomalu kouřeny, aby poskytly velmi jedinečnou chuť.

Ačkoli je tento typ horké omáčky obecně mírný, některé odrůdy nesou kop. Pro lidi, kteří nejsou zvyklí na horké omáčky, se může zdát nesnesitelně horké. Pokud se někdo ocitne s ústí horké omáčky, která je pro něj příliš velká, může to pomoci vtlačit nějakou citronovou šťávu do úst. Kyselina citronové šťávy neutralizuje základní kapsaicin chilli papriček, uklidňuje reakci.