Hvad er Louisiana varm sauce?

Louisiana varm sauce er en krydret krydderi, der fremstilles ved at blande varm peberfrugter, eddike og salt for at fremstille en generelt tynd, lys rød sauce med et moderat varme niveau. De fleste producenter er stolte af at fremstille et produkt, der er noget varme, men er ikke for varmt. Der er mange anvendelser til denne krydderi, og det er berømt inkluderet i mange Cajun- og kreolske retter; Det er også et træk ved den klassiske Bloody Mary, en cocktail, der blander tomatsaft, muslingsaft, vodka og varm sauce til et fyrigt spark.

Både Cayenne og Tabasco peber kan bruges til at producere Louisiana varm sauce. Nogle berømte mærker inkluderer den originale Louisiana Style Hot Sauce, Tabasco®, Crystal og Frank's Red Hot. Saucer fremstillet med Tabasco-peberfrugter, såsom den navngivne Tabasco®-sauce, har en tendens til at være mere pebret, mens Cayenne-baserede saucer kan være mere moderat. Mange af disse producenter fortsætter med at fremstille deres produkter i staten, som det er opkaldt efter; Tabasco® er for eksempel stadig surE på Avery Island, Louisiana, hvor nogle af peberfrugterne til den berømte sauce dyrkes.

De fleste markeder over hele USA sælger mindst et mærke af varm sauce, mens butikker i det sydlige USA ofte har et sortiment. Det findes også ofte på steder som spisesteder, hvor det kan sættes på bordet sammen med salt, peber, ketchup og sødestoffer. Mange forbrugere har en præference for et specifikt brand, da forskellige virksomheder bruger lidt forskellige formler, der har unikke smag og niveauer af spiciness.

I de fleste tilfælde er Louisiana varm sauce faktisk gæret og alderen i op til tre år i fade med eddike og salt som konserveringsmiddel. Aldringen skaber et karakteristisk antydning af gæring i den smag, som nogle forbrugere nyder. Ved tradition tilsættes yderligere ingredienser ikke, da de ville skjule peberfrugterne og den naturlige smag af sausen. Nogle compAnies laver varianter med ingredienser som Chipotle Peppers, som langsomt røg for at give en meget unik smag.

Selvom denne type varm sauce generelt er mild, bærer nogle sorter et spark. For mennesker, der ikke er vant til varme saucer, kan det virke uudholdeligt varmt. Hvis nogen finder sig selv med en mundfuld varm sauce, der er for meget for ham at håndtere, kan det hjælpe med at presse lidt citronsaft ind i munden. Syre af citronsaft vil neutralisere den grundlæggende capsaicin i chilipepperne og berolige reaktionen.