Qu'est-ce que la sauce soja à faible teneur en sodium?
La sauce soja
est un condiment fabriqué principalement à partir de soja fermenté, de blé et de sel, et est un ingrédient de base dans la cuisine asiatique. Dans sa forme la plus élémentaire, la sauce soja a tendance à être riche en sodium, un élément qui se produit naturellement dans le corps et est responsable du contrôle de la quantité d'eau dans le corps et des signaux électroniques entre les cellules. Le sodium se trouve également dans divers types de sel, qui est utilisé comme conservateur et pour ajouter de la saveur aux aliments. Pour ceux qui contrôlent leur apport en sodium, la sauce de soja ordinaire peut être substituée par une sauce soja à faible teneur en sodium, qui utilise moins de sel pendant la production.
Pour produire de la sauce soja, les fabricants chauffent généralement le soja jusqu'à ce qu'ils soient doux pour les aider à décomposer plus facilement pendant le processus de fermentation. Les soja sont combinés avec du blé qui a été chauffé et écrasé, ainsi qu'un micro-organisme, comme la levure ou d'autres bactéries, pour fermenter les glucides en alcool. Le mélange vieillit généralement pendant au moins trois joursIl devient une pâte sèche, qui est ensuite combinée avec de l'eau et du sel, et a permis de vieillir davantage pour devenir plus savoureux. Lors de la fabrication de sauce soja à faible teneur en sodium, la quantité de sel ajoutée pendant le processus de fermentation peut être réduite ou la quantité totale peut être utilisée, puis extraite une fois le processus de fermentation terminé.
La sauce soja à faible sodium est généralement produite avec environ 40% du sodium éliminé par rapport à la sauce de soja ordinaire. Certaines personnes peuvent trouver la quantité de sodium abaissée moins savoureuse que la sauce soja complète; Par conséquent, il peut être recommandé d'utiliser la sauce à faible teneur en sodium une fois qu'un plat a été cuit afin d'éviter que les saveurs soient diluées. Ceux qui trouvent une sauce de soja ordinaire trop salée peuvent en fait préférer les versions à faible teneur en sodium, même si elles n'ont pas de problèmes alimentaires avec les niveaux de sodium.
Les médecins peuvent recommander des produits de sodium réduits commeSauce de soja à faible teneur en sodium pour les personnes ayant une variété de problèmes de santé qui peuvent être exacerbés par l'apport en sodium. Un régime riche en sodium peut rendre une personne plus susceptible de développer une hypertension, également connue sous le nom d'hypertension artérielle, une condition dans laquelle il y a une force accrue contre le sang car elle pompe à travers les artères dans tout le corps. Cette condition peut augmenter la probabilité d'AVC, de crise cardiaque ou de maladie rénale. Un régime pauvre en sodium peut également être conseillé pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque congestive ou de cirrhose, car le sodium peut les rendre plus susceptibles de conserver une quantité excessive de liquide dans leur corps.