Qu'est-ce que LuteFisk?
LuteFisk est un plat scandinave fabriqué à partir de stockfish séché, également appelé Whitefish. Le plus souvent, le poisson de choix est la morue, bien que d'autres poissons à chair blanc puissent également être utilisés. Le poisson est réhydraté avant d'être trempé dans la lessive puis trempé dans de l'eau douce. Enfin, le lutefisk est cuit et servi avec un assortiment de plats d'accompagnement. Cette délicatesse particulière des poissons est un sujet de discussion et de débat intenses dans certaines parties du monde; Il a une texture et un parfum unique qui peuvent être assez intenses pour les débutants.
La fabrication de lutefisk est un processus complexe. Le cuisinier commence par un poisson séché de bonne qualité, généralement pas salé. Le poisson est trempé dans plusieurs changements d'eau froide fraîche pendant environ une semaine. Ensuite, le poisson est trempé dans du soda caustique pendant environ deux jours; À la fin du processus de trempage des lavers, le poisson sera gonflé et très fragile. Plusieurs changements frais de l'eau froide sur deux à trois jours sont utilisés pour lixiviation de la lessive, puis le fiSH est soigneusement cuit à la vapeur ou grillé.
Alors que Lutefisk a tendance à être associé spécifiquement à la Norvège, il est également consommé en Suède et en Finlande. Le plat est extrêmement populaire dans certaines régions du Midwest des États-Unis, grâce à la grande population d'origine scandinave, et il est souvent servi dans les festivals du patrimoine scandinave dans ces régions. En Scandinavie elle-même, Lutefisk est consommé en hiver, généralement entre novembre et décembre comme plat de vacances.
Les écrits de l'ère médiévale suggèrent que LuteFisk a été consommé depuis au moins les années 1300, et peut-être plus tôt. Le concept de trempage de morue séchée et d'autres poissons-blancs dans l'eau puis de les cuisiner n'est pas unique, mais l'ajout de lasive est certainement. La lave épuise la protéine du poisson, créant une texture très distinctive de gelée. Lorsque le lutefisk est parfaitement cuit, il est partiellement transparent et peut avoir un trèsodeur piquante. Il est traditionnellement servi avec un côté de pommes de terre bouillies, et parfois des pois et d'autres légumes sont également utilisés.
Le poisson lui-même a une saveur très douce, ce qui fait que beaucoup de gens le servent avec de la moutarde, du poivre, des légumes verts amers et d'autres ingrédients pour rendre le lutefisk plus piqué. Un autre accompagnement commun à Lutefisk est une sauce de Bechamel crémeuse ou une riche sauce au bacon. Les visiteurs en Scandinavie peuvent souvent trouver du lutefisk pendant les mois d'hiver; Certaines personnes se sont en fait plaints de traumatisme lutefisk, en raison des hôtes désireux de partager le plat unique avec leurs invités.