lutefiskとは何ですか？

lutefiskは、ホワイトフィッシュとも呼ばれる乾燥したストックフィッシュから作られたスカンジナビア料理です。最も一般的には、選択した魚はタラですが、他の白い肉の魚も同様に使用できます。魚は、灰色に浸してから新鮮な水に浸す前に水分補給されます。最後に、ルートフィスクには調理され、サイドディッシュの品揃えが添えられます。この特定の魚の繊細さは、世界の一部の地域での激しい議論と議論のトピックです。ユニークなテクスチャーと香りがあり、初代人にとっては非常に激しいものです。

Lutefiskを作成することは複雑なプロセスです。料理人は、一般的に塩漬けではなく、良質の乾燥魚で始まります。魚は、約1週間、新鮮な冷たい水のいくつかの変化に浸されています。次に、魚は約2日間苛性ソーダに浸します。灰汁浸漬プロセスの終わりに、魚は膨らみ、非常に壊れやすくなります。 2〜3日間のコースにわたって冷たい水の新たな変化をいくつか使用して、灰汁を浸出させ、次にFISHは慎重に蒸したり焼きたりします。この料理は、スカンジナビア系の人口のおかげで、米国中西部の一部の地域で非常に人気があり、これらの地域のスカンジナビアの遺産祭でしばしば提供されます。スカンジナビア自体では、ルートフィスクは冬に食べられます。通常は11月から12月の間に休日の料理として食べられます。

中世の時代の著作は、少なくとも1300年代から、おそらくより早い時からルートフィスクが消費されていることを示唆しています。乾燥したタラや他の白身魚を水に浸し、それらを調理するという概念はユニークではありませんが、灰汁の追加は確かです。灰汁は魚のタンパク質を枯渇させ、非常に独特のゼリーのような質感を作り出します。 lutefiskが完全に調理されている場合、それは部分的に透明であり、非常に持つことができます刺激臭。伝統的に沸騰したジャガイモの側面が添えられており、時にはマッシュしたエンドウ豆や他の野菜も同様に使用されています。

魚自体は非常に穏やかな風味を持ち、多くの人がマスタード、コショウ、苦い緑、その他の材料を添えて、ルートフィスクをより熱心にします。 Lutefiskのもう1つの一般的な伴奏は、クリーミーなBechamelソースまたはリッチベーコングレービーです。スカンジナビアへの訪問者は、冬の間はルートフィスクを見つけることができます。一部の人々は、ユニークな料理をゲストと共有したいホストのために、実際にルートフィスクのトラウマを訴えています。