Cos'è il lutefisk?
Lutefisk è un piatto scandinavo realizzato in vagabondo secco, chiamato anche Whitefish. Più comunemente, il pesce preferito è il merluzzo, sebbene anche altri pesci con carne bianca possano essere usati. Il pesce viene reidratato prima di essere imbevuto di liscivia e poi imbevuto di acqua dolce. Infine, Lutefisk viene cotto e servito con un assortimento di contorni. Questa particolare delicatezza dei pesci è un argomento di intensa discussione e dibattito in alcune parti del mondo; Ha una trama e un profumo unici che possono essere piuttosto intensi per i primi timer.
Fare lutefisk è un processo complesso. Il cuoco inizia con un pesce secco di buona qualità, in genere non salato. Il pesce è imbevuto in diversi cambi di acqua fredda fresca per circa una settimana. Successivamente, il pesce viene imbevuto di soda caustica per circa due giorni; Alla fine del processo di ammollo della lisca, il pesce sarà gonfio e molto fragile. Diversi nuovi cambi di acqua fredda per un decorso di due o tre giorni vengono utilizzati per lisciviazione la liscivia, quindi la FISH è accuratamente cotto o grigliato.
Mentre Lutefisk tende ad essere associato specificamente alla Norvegia, viene anche mangiato in Svezia e Finlandia. Il piatto è immensamente popolare in alcune regioni degli Stati Uniti del Midwest, grazie alla grande popolazione di origine scandinava, ed è spesso servito a festival del patrimonio scandinavo in queste regioni. Nella stessa Scandinavia, il lutefisk viene mangiato in inverno, in genere tra novembre e dicembre come piatto per le vacanze.
Scritti dell'era medievale suggeriscono che Lutefisk è stato consumato almeno dal 1300 e forse prima. Il concetto di merluzzo secco immerso e altri pesci bianchi in acqua e quindi cucinarli non è unico, ma l'aggiunta di liscivia è certamente. La liscivia esaurisce la proteina nel pesce, creando una consistenza molto distintiva di gelatina. Quando il lutefisk è perfettamente cotto, è parzialmente trasparente e può avere moltoodore pungente. Viene tradizionalmente servito con un lato di patate bollite, e talvolta vengono utilizzati anche purè e altre verdure.
Il pesce stesso ha un sapore molto delicato, causando a molte persone a servirlo con senape, pepe, verdure amare e altri ingredienti per rendere il lutefisk più piccante. Un altro accompagnamento comune a lutefisk è una salsa cremosa di beccuccio o un ricco sugo di pancetta. I visitatori della Scandinavia possono spesso trovare lutefisk durante i mesi invernali; Alcune persone si sono effettivamente lamentate del trauma di lutefisk, a causa di ospiti che sono ansiosi di condividere il piatto unico con i loro ospiti.