Wat is lutefisk?
Lutefisk is een Scandinavisch gerecht dat is gemaakt van gedroogde stockvis, ook wel whitefish genoemd. Meestal is de favoriete vis kabeljauw, hoewel andere witte vleesvissen ook kunnen worden gebruikt. De vis wordt gerehydrateerd voordat hij in loog wordt gedrenkt en vervolgens in zoet water doorweekt. Ten slotte wordt Lutefisk gekookt en geserveerd met een assortiment bijgerechten. Deze specifieke visdelicatesse is een onderwerp van intense discussie en debat in sommige delen van de wereld; Het heeft een unieke textuur en geur die vrij intens kan zijn voor first-timers.
Lutefisk maken is een complex proces. De kok begint met een gedroogde vis van goede kwaliteit, meestal niet gezouten. De vis is ongeveer een week doorweekt in verschillende veranderingen van vers koud water. Vervolgens wordt de vis ongeveer twee dagen in bijtend frisdrank gedrenkt; Aan het einde van het loogweeproces zal de vis worden opgeblazen en zeer kwetsbaar. Verschillende nieuwe veranderingen van koud water gedurende twee tot drie dagen worden gebruikt om de loog uit te lekken, en vervolgens de FISH is zorgvuldig gestoomd of geroosterd.
Terwijl Lutefisk de neiging heeft specifiek te worden geassocieerd met Noorwegen, wordt het ook gegeten in Zweden en Finland. Het gerecht is enorm populair in sommige regio's van de Midwestern Verenigde Staten, dankzij de grote bevolking van Scandinavische afkomst, en het wordt vaak geserveerd op Scandinavische erfgoedfestivals in deze regio's. In Scandinavië zelf wordt Lutefisk in de winter gegeten, meestal tussen november en december als vakantieschotel.
Geschriften uit het middeleeuwse tijdperk suggereren dat Lutefisk sinds de jaren 1300 en mogelijk eerder is geconsumeerd. Het concept van gedroogde kabeljauw en andere whitefish in water en vervolgens koken is niet uniek, maar de toevoeging van loog is dat zeker. De loog put het eiwit in de vis uit, waardoor een zeer onderscheidende gelei-achtige textuur ontstaat. Wanneer lutefisk perfect gekookt is, is het gedeeltelijk transparant en kan het een zeer hebbenscherpe geur. Het wordt traditioneel geserveerd met een kant van gekookte aardappelen, en soms worden puree erwten en andere groenten ook gebruikt.
De vis zelf heeft een zeer milde smaak, waardoor veel mensen het serveren met mosterd, peper, bittere greens en andere ingrediënten om de lutefisk zestiger te maken. Een andere veel voorkomende begeleiding bij Lutefisk is een romige bechamelsaus of een rijke baconjus. Bezoekers van Scandinavië kunnen tijdens de wintermaanden vaak Lutefisk vinden; Sommige mensen hebben eigenlijk geklaagd over lutefisk trauma, vanwege gastheren die graag het unieke gerecht met hun gasten willen delen.