Qu'est-ce que Matoke?

également appelé matooke , Matoke est le nom donné aux plantains, un type de banane verte, dans certaines régions de l'Afrique de l'Est, en particulier l'Ouganda. Matoke sont une culture de base, ainsi qu'un aliment de base, en Afrique de l'Est. Le terme fait également référence à un plat fabriqué à partir de ces plantains. En fait, le plat de ragoût est un plat national de l'Ouganda.

Bien que le fruit lui-même soit de la même couleur jaunâtre qu'une banane, la peau du plantain peut être verte ou même noir. Contrairement aux bananes, les plantains doivent être cuits avant d'être consommés. En Afrique, le fruit est souvent cuit à la vapeur dans ses feuilles et peut également être inclus dans une variété de plats, un peu comme les pommes de terre dans les pays européens et américains. Les plantains peuvent être trouvés dans la section des produits des épiceries dans de nombreux pays.

matoke Le plat est fait avec des plantains, des tomates, du jus de citron et des poivrons. Des poivrons rouges chauds peuvent également être inclus. Oignons, ail et racine de gingembre parfois fraîche et mustaLes graines RD sont également souvent utilisées.

Des épices telles que la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne et le curcuma sont généralement ajoutés pour assaisonner le plat. La plupart des versions utilisent également des arachides rôties moulues, ainsi que du sel. La viande, calisez généralement la viande ou le bœuf haché, ainsi que le bouillon de boeuf peuvent être ajoutés ou non.

Pour faire matoke , les plantains sont toujours pelés et coupés en tranches ou cubes épaisses. Une fois en cubes, le jus de citron est généralement arrosé sur le dessus et les plantains sont réservés. Ensuite, les légumes et les herbes sont frits dans de l'huile avant que les épices ne soient ajoutées et autorisées à cuire.

Si la viande et le bouillon sont utilisés, ils sont ajoutés après la combinaison des épices. Le mélange est ensuite bouilli et laissé mijoter. Une fois la chaleur réduite, les plantains sont inclus. Matoke qui utilise la viande nécessite un temps de cuisson plus long que les versions qui ne le font pas. C'est pour s'assurer que la viande cuit soigneusementéd.

Les versions qui utilisent des graines de moutarde et de cumin placent les graines dans l'huile au début du processus de cuisson. Les graines sont autorisées à éclater avant que les autres ingrédients ne soient inclus. Les arachides doivent être rôties et broyées avant leur utilisation dans Matoke . Ils sont ajoutés à la fin du processus de cuisson, après les plantains.

Si le bouillon de bœuf n'est pas utilisé, de l'eau est ajoutée après l'inclusion des arachides. Le mélange est autorisé à cuire plusieurs minutes avant la fin. Une fois terminé, Matoke est souvent garni de coriandre hachée.