Qu'est-ce que Mazamorra?

La pâte de Moor, plus communément mentionnée par son nom espagnol, Mazamorra , est une nourriture latino-américaine à base de maïs. Le maïs est dérivé du maïs sucré ou de l'homine, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit doux pour créer mazamorra . Selon la culture, le plat ressemble généralement à une bouillie de farine de maïs ou à des grains, bien qu'il soit également servi de boisson non alcoolisée dans certains pays. Une nourriture polyvalente à base de maïs, la pâte de Moor est servie dans d'innombrables recettes pour différents porrides, plats latéraux et desserts, ou en tant que boisson.

provenant d'une culture originale aux Amériques, le maïs Mazamorra n'apparaissait pas dans la culture espagnole jusqu'à la découverte du nouveau monde. Avant la colonisation précoce et l'exportation du maïs vers l'Europe, des plats à base de maïs ont été principalement trouvés dans des cultures telles que les Aztèques et les Incas. Aujourd'hui, Mazamorra est une cuisine latino-américaine traditionnelle, commune au Pérou, à la Columbia, au Paraguay, à Porto Rico et à d'autres Cou d'Amérique latinentries.

Base Mazamorra est souvent vendu par des vendeurs de rue dans des pays comme Columbia. Composé de maïs écrasé et ramolli bouilli dans de l'eau avec des cendres de fougère ou du bicarbonate de soude, les acheteurs utilisent la base pour créer des desserts familiaux traditionnels, des plats d'accompagnement à midi ou des boissons. Dans certaines cultures, la base, ou peto , est devenue un aliment de base pour lutter contre la famine pendant les famines ou d'autres pénuries alimentaires. Au cours des siècles, peto est devenu un aliment traditionnel.

Au Pérou, une préparation populaire de mazamorra , connue sous le nom de Mazamorra morada , est servie de dessert. En utilisant du maïs violet indigène au Pérou, le maïs est cuit avec de l'eau, des fruits tels que l'ananas, la cannelle et d'autres ingrédients pour produire une gelée violette. Le plat est particulièrement populaire à Lima et dans d'autres zones métropolitaines du Pérou.

Mazamorra Columbiana est servi à la fois comme plat d'accompagnement ou dessert et non-Les boissons alcoolisées en Columbia. Le maïs blanc ou le hominy est cuit dans l'eau jusqu'à ce que des boules pâteuses très douces se forment. Servi avec du maïs et du bouillon, le plat est généralement accompagné de pansela . Pannela est un gâteau sucré, très similaire à la cassonade, utilisé pour adoucir les desserts ou tremper dans des bouillons. Le bouillon de Mazamorra Columbiana est considéré comme une boisson après le dîner, souvent adouci de la trempette Pannela pour ramasser les boules douces de maïs.

à Porto Rico, Mazamorra est servi comme une bouillie de farine de maïs. Plutôt que de cuisiner le maïs dans l'eau, il est cuit dans du lait. L'amidon de maïs est ajouté pour épaissir la bouillie. Les garnitures telles que la cannelle ou les fruits frais ne sont pas rares, surtout lorsqu'ils sont servis lors des repas tôt dans la journée.