Wat is Mazamorra?
Het deeg van Moor, vaker waarnaar wordt verwezen door zijn Spaanse naam, Mazamorra , is een Latijns -Amerikaans eten gemaakt van maïs. Maïs is afgeleid van zoete maïs of hominy en vervolgens gekookt tot zacht om mazamorra te creëren. Afhankelijk van de cultuur lijkt het gerecht meestal net als een maïsmeelpap of grutten, hoewel het in sommige landen ook wordt geserveerd als een niet-alcoholische drank. Een veelzijdig voedsel op basis van maïs, het deeg van Moor wordt geserveerd in ontelbare recepten voor verschillende porridges, bijgerechten en desserts, of als een drank.
Afkomstig van een gewas origineel naar Amerika, maïs-gebaseerde Mazamorra verscheen niet in de Spaanse cultuur tot na de ontdekking van de nieuwe wereld. Voorafgaand aan vroege kolonisatie en export van maïs naar Europa, werden op maïs gebaseerde gerechten voornamelijk gevonden in culturen zoals de Azteken en Inca's. Tegenwoordig is Mazamorra een traditioneel Latijns -Amerikaans eten, gebruikelijk voor Peru, Columbia, Paraguay, Puerto Rico en andere Latijns -Amerikaanse Countries.
Base Mazamorra wordt vaak verkocht door straatverkopers in landen als Columbia. Bestaande uit gemalen, verzachtte maïs gekookt in water met varenas of bakpoeder, gebruiken shoppers de basis om traditionele familietesserts, middagmaaltijd bijgerechten of drankjes te maken. In sommige culturen werd de basis, of peto , een voedingsbestanddeel om uithongering tijdens hongersnoden of andere voedseltekorten te bestrijden. Door de eeuwen heen werd peto een traditioneel voedsel.
In Peru wordt een populaire voorbereiding van Mazamorra , bekend als Mazamorra Morada , geserveerd als een dessert. Met behulp van paarse maïs inheems voor Peru, wordt de maïs gekookt met water, fruit zoals ananas, kaneel en andere ingrediënten om een paarse gelei te produceren. Het gerecht is vooral populair in Lima en andere grootstedelijke gebieden van Peru.
Mazamorra Columbiana wordt geserveerd zowel als bijgerecht of dessert en als een niet-alcoholische drank in Columbia. Witte maïs of hominy wordt in water gekookt totdat er zeer zachte, deegachtige ballen ontstaan. Geserveerd met zowel maïs als bouillon, wordt het gerecht meestal vergezeld van panela . Panela is een zoete suikerrietcake, erg vergelijkbaar met bruine suiker, gebruikt om desserts te zoeten of in bouillons te duiken. De bouillon van Mazamorra Columbiana wordt beschouwd als een drankje na het eten, vaak gezoet van het dompelen van paneela in om de zachte maïsballen op te scheppen.
In Puerto Rico wordt Mazamorra geserveerd als een maïsmeelpap. In plaats van de maïs in water te koken, wordt deze in melk gekookt. Maïszetmeel wordt toegevoegd om de pap te verdikken. Toppings zoals kaneel of vers fruit zijn niet ongewoon, vooral wanneer ze vroeg op de dag bij maaltijden worden geserveerd.