Qu'est-ce que le glaçage de la meringue?

La meringue est un glaçage à base d'œufs qui apparaît souvent au sommet des tartes et des crèches. La principale caractéristique qui sépare la meringue des autres glaçages est sa capacité à tenir des pics moelleux. On bat les ingrédients de la meringue jusqu'à ce qu'ils forment des pics raides mais aérés, donc le glaçage de la meringue est léger, et il se dissout lentement comme on le mange.

Les meringues sont courantes dans le monde de la pâtisserie. Le dessert classique de l'Alaska au four est une création de pâtisseries célèbre qui a une garniture de meringue. D'autres recettes qui appellent à la meringue vont des simples tartes au réfrigérateur au citron aux desserts gastronomiques et aux bonbons spéciaux.

Pour créer un glaçage de meringue, on combine les blancs d'œufs et le sucre dans des proportions spécifiques. Le sucre granulé est le principal sucre utilisé pour la meringue. Il est possible de battre la meringue à la main, mais on a souvent de meilleurs résultats avec un mélangeur électrique. Pour former correctement la meringue, il ne faut ajouter que de petites quantités de sucre à la fois. L'ajout de plus d'une petite quantité de sucre produit à la fois une meringueavec une texture granuleuse.

La meringue est un glaçage délicat qui est beaucoup plus difficile à faire correctement que le glaçage standard glaçait généralement. Les boulangers novices ont généralement suffisamment de compétences nécessaires pour intégrer suffisamment les ingrédients de glaçage de la meringue pour obtenir des résultats satisfaisants. Ce n'est pas garanti, cependant, et les boulangers expérimentés ont parfois du mal à faire ce glaçage.

On peut tourbillonner de la meringue sur une tarte ou une pâtisserie en utilisant un couteau plat ou un épandeur de glaçage. On peut créer une application de meringue plus sophistiquée en forçant le glaçage de la meringue à travers un sac à tuyauterie. Le sac à tuyauterie permet de créer des pics individuels de glaçage de la meringue dans un modèle de choix du boulanger.

Manger le glaçage de la meringue crue n'est pas considéré comme sûr, car les œufs crus sont souvent une source de salmonelles. La cuisson des œufs élimine cette bactérie. Il faut cuisiner n'importe quelle pâtisserie qui a unglaçage de meringue pendant au moins 15 minutes dans un four. Le réglage de la température approprié pour la cuisson du glaçage de la meringue est de 350 ° Fahrenheit (176,6 ° Celsius).

Les meringues ont également des applications comme des confiseries dans certaines cuisines. Ces types de meringues peuvent être préparés comme un bonbon pour les célébrations de vacances. Il s'agit d'une meringue sèche, qui est généralement sûre à manger lorsqu'elle est préparée à l'aide de sirop de sucre chaud, car le sirop chaud cuit les œufs pendant la préparation.

Une fois cuit, on peut geler les meringues pour une utilisation ultérieure. Le boulanger tue la meringue sur une plaque à pâtisserie, généralement doublée de papier parchemin. Une fois que la meringue se fixe, on emballe les cuillères individuelles de meringue dans un sac de congélateur. Bien que la meringue jaculée soit comestible, elle n'a pas la même consistance qu'une meringue fouettée qui n'a jamais été congelée.