Qu'est-ce que Mezcal?

Peut-être que la boisson la plus célèbre à sortir du Mexique est celle fabriquée à partir de l'usine d'agave: la tequila. Mais il y a une autre boisson dérivée de l'agave, beaucoup moins connu mais tout aussi puissant. Le mezcal est généralement associé à l'État mexicain d'Oaxaca, bien qu'il soit produit dans plusieurs régions différentes du Mexique. Il présente de nombreuses saveurs différentes, selon les espèces de la plante d'agave dont il est fabriqué. Généralement, il s'agit d'une liqueur distillée dérivée de la plante d'agave qui n'est pas de la tequila.

mezcal est généralement double distillé pour produire une saveur riche, puis vieilli. Plus la liqueur vieillit longtemps, plus elle devient sombre. Le jeune mezcal, ou joven , est presque clair et n'a pas les saveurs plus fortes que les versions plus âgées ont. Reposado Mezcal signifie que la liqueur est vieillie de deux ou trois mois à un an, et Anejo Mezcal est vieilli depuis un an ou plus, produisant les saveurs les plus fortes et les couleurs les plus profondes.

Parfois des bouteilles mezcal suitedans un ver ou des larves dedans. Ce sont des outils de marketing largement maintenant, mais ils étaient largement considérés comme ajouter des nutriments à la liqueur. Ils ajoutent également de la saveur à la liqueur, mais le ver est généralement considéré comme un appareil de marketing jouant sur une perception déjà établie du produit. Contrairement à la croyance populaire, les vers ne sont pas ajoutés à la tequila car ces pratiques sont interdites au Mexique; Le ver est distinctif pour mezcal.

Cet alcool est fabriqué à partir de corazones d'agave, ou coeurs, également connus sous le nom d'ananas, ou piña, de la plante. Les récolteurs coupent les grandes feuilles de la plante et recueillent le cœur après que la plante ait mûri de six à huit ans. Les cœurs sont ensuite formés en purée après avoir été cuits et écrasés. La purée est ajoutée à l'eau avec le sucre, et elle est laissée à fermenter jusqu'à un mois. La liqueur est ensuite distillée en fonction des délais mentionnés ci-dessus.

Mezcal a une saveur similaire à la tequila, mais elle est généralement plus forte et un peu plus sévère. Tequila a tendance à être une boisson plus lisse. Au Mexique, la tequila et le mezcal sont considérés comme des boissons extrêmement différentes bien qu'elles soient fabriquées à partir de la même plante et ont des goûts similaires.