Hvad er mezcal?

Måske er den mest berømte drink, der kommer ud af Mexico, en lavet af agave -anlægget: tequila. Men der er en anden drink afledt fra agaven, en langt mindre kendt, men lige så potent. Mezcal er ofte forbundet med den mexicanske delstat Oaxaca, skønt den produceres i flere forskellige områder i hele Mexico. Den har mange forskellige varianter, afhængigt af hvilke arter af agave -planten den er lavet af. Generelt er det enhver destilleret spiritus, der stammer fra agave -anlægget, der ikke er tequila.

mezcal er typisk dobbelt destilleret for at producere en rig smag og derefter alderen. Jo længere spiritus aldre, jo mørkere bliver den. Unge mezcal eller joven er næsten klar og har ikke de stærkere smag, som flere alderen versioner har. Reposado Mezcal betyder, at spiritus er blevet alderen fra to eller tre måneder til et år, og Anejo Mezcal er blevet ældet i et år eller mere, hvilket har produceret de stærkeste smag og dybeste farve.

undertiden mezcal flasker fortsatain en orm eller larver i den. Dette er stort set marketingværktøjer nu, men de blev bredt antaget at tilføje næringsstoffer til spiritus. De tilføjer også en vis smag til spiritus, men ormen ses typisk som en marketingenhed, der spiller på en allerede etableret opfattelse af produktet. I modsætning til hvad man tror, ​​tilføjes orme ikke til tequila, da sådan praksis er forbudt i Mexico; Ormen er karakteristisk for mezcal.

Denne alkohol er lavet af agave corazones eller hjerter, der også er kendt som ananas eller piña af planten. Harvesters hugger de store blade af planten og samler hjerterne, efter at planten har modnet seks til otte år. Hjerterne dannes derefter til mos efter at have været kogt og knust. Mos tilsættes til vand sammen med sukker, og det overlades til gæring i op til en måned. Spiritus destilleres derefter i henhold til de ovennævnte tidsrammer.

Mezcal har en smag, der ligner tequila, men det er typisk stærkere og noget hårdere. Tequila har en tendens til at være en glattere drink. I Mexico betragtes tequila og mezcal som ekstremt forskellige drikkevarer, selvom de er lavet af den samme plante og har lignende smag.