Vad är Mezcal?

Kanske är den mest berömda drinken som kommer ut från Mexiko en gjord av agave -anläggningen: Tequila. Men det finns en annan drink som härrör från agaven, en mycket mindre känd men lika potent. Mezcal är vanligtvis förknippad med den mexikanska staten Oaxaca, även om den produceras i flera olika områden i hela Mexiko. Den har många olika smaker, beroende på vilka arter av agave -växten den är gjord av. I allmänhet är det varje destillerad sprit härrörande från agaveanläggningen som inte är tequila.

mezcal destilleras vanligtvis för att producera en rik smak och sedan åldras. Ju längre spritåldern är, desto mörkare blir den. Unga mezcal, eller joven , är nästan tydlig och har inte de starkare smaker som mer åldriga versioner har. Reposado Mezcal innebär att spriten har åldrats från två eller tre månader till ett år, och Anejo Mezcal har åldrats i ett år eller mer, vilket producerar de starkaste smakerna och djupaste färgen.

Ibland mezcal -flaskor fortsain en mask eller larver i den. Dessa är till stor del marknadsföringsverktyg nu, men de tros allmänt lägga till näringsämnen till spriten. De lägger också lite smak till spriten, men masken ses vanligtvis som en marknadsföringsenhet som spelar på en redan etablerad uppfattning av produkten. I motsats till vad man tror, ​​läggs maskar inte till tequila eftersom sådana metoder är förbjudna i Mexiko; Masken är utmärkande för mezcal.

Denna alkohol är tillverkad av agave corazones eller hjärtan, som också är kända som ananas, eller piña, av växten. Skördare hugger av växtens stora blad och samlar hjärtan efter att växten har mognat sex till åtta år. Hjärtan bildas sedan till mash efter att ha tillagats och krossats. Mosen tillsätts till vatten tillsammans med socker, och den lämnas att jäsas i upp till en månad. Spriten destilleras sedan enligt de tidsramar som nämns ovan.

Mezcal har en smak som liknar tequila, men den är vanligtvis starkare och något hårdare. Tequila tenderar att vara en smidigare dryck. I Mexiko anses Tequila och Mezcal vara extremt olika drycker även om de är gjorda av samma växt och har liknande smak.