Qu'est-ce que les migas?

migas signifie "miettes" en espagnol. Il s'agit d'un plat espagnol et portugais qui se compose principalement de miettes de pain d'un jour trempées dans de l'huile et de l'eau et assaisonnées d'épices. Il est traditionnellement servi pour le petit déjeuner, bien qu'il soit désormais également couramment consommé comme repas de midi. Il existe une version différente du plat à base de tortillas et d'œufs brouillés qui est populaire dans la cuisine tex-mex. La recette spécifique de migas varie entre les différentes régions.

Les variétés de migas à travers l'Espagne incluent différentes méthodes de préparation, les ingrédients et les accompagnements typiques. Les ingrédients courants peuvent inclure l'ail, les épinards, la luzerne, le pimentón , le chorizo ​​ ou le bacon. migas peut être servi avec des aliments substantiels tels que des côtes de porc poêlées ou avec des plats plus légers, comme les raisins. Il peut également être servi avec un ragoût de sang caillé, de reins, de foie et d'autres parties d'un animal récemment massacré.

migas au Portugal est couramment fabriquéavec du pain de maïs ou de blé. Il peut également être préparé avec des pommes de terre au lieu du pain. En plus de l'huile d'olive et de l'ail commun dans la variété espagnole de migas , la version portugaise peut inclure la coriandre, la pâte de poivron rouge, la tomate et les asperges sauvages. Certaines régions incluent généralement le chou frisé, les haricots et le riz. Il est souvent servi de accompagnement de la viande.

La version Tex-Mex de migas est considérablement différente du plat traditionnel servi en Espagne et au Portugal. Il s'agit principalement d'un petit-déjeuner avec une base de bandes de tortillas de maïs et d'œufs brouillés. Les ingrédients courants de cette version du plat comprennent la salsa, les tomates, les piments, les oignons et chorizo ​​. Tex-Mex Migas est généralement servi enveloppé dans des tortillas de farine ou de maïs avec un côté de haricots frits.

Les recettes espagnoles ou portugais Migas commencent par des morceaux de pain émietté. LeLes SE sont saupoudrés d'eau et autorisés à tremper dans l'humidité. Ensuite, le pain est frit dans une casserole avec de l'huile, des épices et de l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. La dernière étape est l'ajout de toute autre viande, légumes, haricots ou riz comme vous le souhaitez.

Une version Tex-Mex typique de migas commence par la préparation des œufs. Ils sont mélangés avec de l'eau et de la salsa. Ensuite, les morceaux de tortilla et l'oignon sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, le mélange d'oeufs est ajouté à la poêle et le contenu de la casserole est cuit jusqu'à ce que les œufs soient brouillés et entièrement cuits. D'autres accompagnements tels que les tomates et les pièces d'avocat peuvent être saupoudrés sur le plat terminé. Il est ensuite servi dans ou avec des tortillas.