Hvad er Migas?
Migas betyder "krummer" på spansk. Det er en spansk og portugisisk skål, der primært består af dag gamle brødmuler, der er gennemvædet i olie og vand og krydret med krydderier. Det serveres traditionelt til morgenmad, skønt det nu også ofte spises som et middagsmåltid. Der er en anden version af skålen lavet med tortillas og røræg, som er populær i Tex-Mex-køkken. Den specifikke opskrift på Migas varierer mellem forskellige regioner.
sorter af Migas på tværs af Spanien inkluderer forskellige metoder til forberedelse, ingredienser og typiske akkompagnementer. Almindelige ingredienser kan omfatte hvidløg, spinat, alfalfa, pimentón , chorizo eller bacon. Migas kan serveres med betydelige fødevarer, såsom pan-stegte svinekød ribben eller med lettere billetpris, såsom druer. Det kan også serveres med en gryderet med krøllet blod, nyrer, lever og andre dele af et for nylig slagtet dyr.
Migas i Portugal er ofte lavetmed majs eller hvedebrød. Det kan også tilberedes med kartofler i stedet for brød. Ud over olivenolie og hvidløg, der er almindelig i den spanske variation af Migas , kan den portugisiske version omfatte koriander, rød peberpasta, tomat og vild asparges. Nogle regioner inkluderer ofte grønnkål, bønner og ris. Det serveres ofte som akkompagnement til kød.
Tex-Mex-versionen af Migas er dramatisk forskellig fra den traditionelle skål, der serveres i Spanien og Portugal. Det er primært en morgenmadsret med en base af strimler af majs tortillas og røræg. Almindelige ingredienser i denne version af skålen inkluderer salsa, tomater, chilipepper, løg og chorizo . Tex-Mex Migas serveres typisk indpakket i mel eller majs tortillas med en side af refried bønner.
spansk eller portugisisk Migas opskrifter starter med stykker smuldret brød. DeSE drysses med vand og får lov til at blødgøre fugt. Derefter steges brødet i en gryde med olie, krydderier og hvidløg, indtil det er brunet. Det sidste trin er tilsætningen af andre kød, grøntsager, bønner eller ris som ønsket.
En typisk Tex-Mex-version af Migas starter med forberedelsen af ægene. De blandes sammen med vand og salsa. Derefter steges tortillastykker og løg i en stegepande, indtil de er gyldne. Dernæst tilsættes ægblandingen til stegepanden, og indholdet af gryden koges, indtil æggene er krypteret og fuldt kogt. Andre akkompagnement såsom tomater og avocado -stykker kan drysses på den færdige skål. Det serveres derefter i eller med tortillas.