Cos'è Migas?
Migas significa "briciole" in spagnolo. È un piatto spagnolo e portoghese che consiste principalmente di briciole di pane di un giorno imbevute di petrolio e acqua e condite con spezie. Viene tradizionalmente servito per colazione, anche se ora è anche comunemente consumato come pasto di mezzogiorno. Esiste una versione diversa del piatto realizzato con tortillas e uova strapazzate che è popolare nella cucina Tex-Mex. La ricetta specifica per migas varia tra le diverse regioni.
Le varietà di migas attraverso la Spagna includono diversi metodi di preparazione, ingredienti e accompagnamenti tipici. Gli ingredienti comuni possono includere aglio, spinaci, alfalfa, pimentón , chorizo o pancetta. Migas può essere servito con alimenti sostanziali come costole di maiale fritte o con tariffe più leggere, come l'uva. Può anche essere servito con uno stufato di sangue cagliato, reni, fegato e altre parti di un animale macellato di recente.
Migas in Portogallo è comunemente realizzatocon mais o pane al grano. Può anche essere preparato con patate al posto del pane. Oltre all'olio d'oliva e all'aglio comuni nella varietà spagnola di migas , la versione portoghese può includere coriandolo, pasta di peperoncino, pomodoro e asparagi selvaggi. Alcune regioni includono comunemente cavolo, fagioli e riso. Viene spesso servito come accompagnamento alla carne.
La versione Tex-Mex di Migas è drammaticamente diversa dal piatto tradizionale servito in Spagna e Portogallo. È principalmente un piatto per la colazione con una base di strisce di tortillas di mais e uova strapazzate. Gli ingredienti comuni in questa versione del piatto includono salsa, pomodori, peperoncini, cipolle e chorizo . Tex-Mex migas è in genere servito in farina o tortillas di mais con un lato di fagioli fritti.
Spagnolo o portoghese Migas Le ricette iniziano con pezzi di pane sbriciolato. ILSE sono cosparsi di acqua e lasciati immergersi nell'umidità. Quindi il pane viene fritto in una padella con olio, spezie e aglio fino a quando non è dorato. L'ultimo passo è l'aggiunta di altri carni, verdure, fagioli o riso, come desiderato.
Una tipica versione Tex-Mex di Migas inizia con la preparazione delle uova. Sono mescolati insieme con acqua e salsa. Quindi i pezzi di tortilla e la cipolla vengono fritti in una padella fino a doratura. Successivamente, la miscela di uova viene aggiunta alla padella e il contenuto della padella viene cotto fino a quando le uova non vengono arrampicate e completamente cotte. Altri accompagnamenti come pomodori e pezzi di avocado possono essere cosparsi sul piatto completato. Viene quindi servito in o con tortillas.