Wat is Migas?

Migas betekent "kruimels" in het Spaans. Het is een Spaans en Portugees gerecht dat voornamelijk bestaat uit een dag oude broodkruimels die in olie en water worden gedrenkt en gekruid met kruiden. Het wordt traditioneel geserveerd voor het ontbijt, hoewel het nu ook vaak wordt gegeten als een middagmaaltijd. Er is een andere versie van het gerecht gemaakt met tortilla's en roerei die populair is in de Tex-Mex-keuken. Het specifieke recept voor migas varieert tussen verschillende regio's.

Variëteiten van migas in Spanje omvatten verschillende voorbereidingsmethoden, ingrediënten en typische begeleiden. Gemeenschappelijke ingrediënten kunnen knoflook, spinazie, alfalfa, pimentón , chorizo ​​ of spek zijn. Migas kan worden geserveerd met aanzienlijk voedsel zoals pangebakken varkensribben of met lichtere gerechten, zoals druiven. Het kan ook worden geserveerd met een stoofpot van gebogen bloed, nieren, lever en andere delen van een recent afgesneden dier.

migas in Portugal wordt vaak gemaaktmet maïs of tarwebrood. Het kan ook worden bereid met aardappelen in plaats van brood. Naast de olijfolie en knoflook die gebruikelijk is in de Spaanse variëteit van migas , kan de Portugese versie koriander, rode peperpasta, tomaat en wilde asperges omvatten. Sommige regio's bevatten meestal ook boerenkool, bonen en rijst. Het wordt vaak geserveerd als begeleiding bij vlees.

De Tex-Mex-versie van Migas verschilt dramatisch van het traditionele gerecht geserveerd in Spanje en Portugal. Het is in de eerste plaats een ontbijtgerecht met een basis van reepjes maïstortilla's en roerei. Gemeenschappelijke ingrediënten in deze versie van het gerecht zijn salsa, tomaten, chilipepers, uien en chorizo ​​. Tex-Mex Migas wordt meestal geserveerd in bloem- of maistortilla's met een zijde van gerefaarde bonen.

Spaans of Portugees migas recepten beginnen met stukjes verkruimeld brood. DeSE wordt besprenkeld met water en mogen in het vocht weken. Dan wordt het brood in een pan gebakken met olie, kruiden en knoflook totdat het bruin is. De laatste stap is de toevoeging van ander vlees, groenten, bonen of rijst zoals gewenst.

Een typische Tex-Mex-versie van Migas begint met de bereiding van de eieren. Ze worden gemengd met water en salsa. Dan worden de tortilla -stukken en ui in een koekenpan gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens wordt het eimengsel aan de koekenpan toegevoegd en wordt de inhoud van de pan gekookt totdat de eieren worden gekweekt en volledig gekookt. Andere begeleidingen zoals tomaten en avocadelenstukken kunnen op het voltooide gerecht worden gestrooid. Het wordt dan geserveerd in of met tortilla's.