Qu'est-ce que le fromage Mizithra?
Le fromage Mizithra est un type de fromage grec fait avec des restes de lactosérum de la production d'autres fromages qui sont combinés avec du mouton ou du lait de chèvre. Il existe plusieurs formes de Mizithra, allant du Mizithra frais, qui ressemble au fromage cottage, au mizithra âgé, dur, granulaire et assez aromatique. Ces fromages peuvent parfois être trouvés sur les marchés du fromage et dans les magasins d'importation spécialisés dans les aliments grecs. Certains producteurs posteront également du fromage directement aux consommateurs.
La forme fraîche du fromage mizithra est crémeuse et brillante avec une texture légèrement granulaire. Il est utilisé dans un assortiment de plats salés à la fois sucrés; Le mizithra frais avec du miel et des fruits, par exemple, est un dessert populaire. Traditionnellement, le fromage n'est pas pasteurisé, et il a souvent une saveur légèrement acidulée, selon la période de l'année où elle est fabriquée. Si le mizithra frais n'est pas disponible, la ricotta peut être utilisée pour une texture similaire.
Il existe également une version aigre du fromage Mizithra WHich est connu sous le nom de xynomizithra. La forte saveur de ce fromage aigre est certainement un goût acquis. Il se marie bien avec des liqueurs fortes comme Retsina, et il est parfois utilisé dans des plats spécifiques pour une saveur aigre souhaitée et acidulée. Ce fromage peut également sentir tout à fait distinctif; Pour les personnes qui trouvent le goût désagréable, l'odeur ne sera probablement pas très agréable non plus.
Lorsque Mizithra est vieillie, elle se transforme en anthotyros, un fromage friable avec une couleur blanche crémeuse. En règle générale, le fromage est comprimé dans une balle pour le vieillissement, bien qu'il puisse également être trouvé sous la forme d'un cylindre effilé. Anthotyros de haute qualité a un parfum floral et une saveur avec un soupçon de bouchée, grâce au lait de chèvre ou de fromage utilisé dans la production du fromage. Il a tendance à être humide et la texture est très fine. Ce fromage se marie bien avec des plats de pâtes, en particulier ceux avec des ingrédients comme la tomate et le basilic frais. Il peut unêtre effondré sur les salades.
En Europe, certains types de fromage Mizithra sont protégés, ce qui signifie que seul le fromage produit d'une certaine manière dans une certaine région peut être étiqueté comme Mizithra. Cretan Mizithra a une telle protection, grâce à sa renommée. À Chypre, le fromage Mizithra est connu comme Anari, qu'il soit frais ou sec, et les versions chypriotes de ce fromage sont également assez célèbres, tout comme les plats qui sont traditionnellement produits avec.