Wat is Mizithra Cheese?
Mizithra -kaas is een soort Griekse kaas gemaakt met overgebleven wei van de productie van andere kazen die wordt gecombineerd met schapen of geitenmelk. Er zijn verschillende vormen van mizithra, variërend van verse mizithra, die lijkt op cottage cheese, tot oude mizithra, die moeilijk, korrelig en behoorlijk aromatisch is. Deze kazen zijn soms te vinden op kaasmarkten en in importwinkels die gespecialiseerd zijn in Grieks voedsel. Sommige producenten zullen ook kaas rechtstreeks naar consumenten mailen.
De verse vorm van mizithra -kaas is romig en helder wit met een enigszins gedetailleerde textuur. Het wordt gebruikt in een assortiment van beide zoete en hartige gerechten; Verse mizithra met honing en fruit is bijvoorbeeld een populair dessert. Traditioneel wordt de kaas niet gepasteuriseerd en heeft hij vaak een enigszins pittige smaak, afhankelijk van de tijd van het jaar wanneer deze wordt gemaakt. Als verse mizithra niet beschikbaar is, kan ricotta worden gebruikt voor een vergelijkbare textuur.
Er is ook een zure versie van Mizithra Cheese WHich staat bekend als Xynomizithra. De sterke smaak van deze zure kaas is zeker een verworven smaak. Het combineert goed met sterke likeuren zoals Retsina, en het wordt soms gebruikt in specifieke gerechten voor een gewenste zure, pittige smaak. Deze kaas kan ook behoorlijk onderscheidend ruiken; Voor mensen die de smaak onaangenaam vinden, zal de geur waarschijnlijk ook niet erg plezierig zijn.
Wanneer Mizithra verouderd is, verandert het in Anthotyros, een harde kruimelige kaas met een romige witte kleur. Meestal wordt de kaas gecomprimeerd in een bal voor veroudering, hoewel deze ook kan worden gevonden in de vorm van een taps toelopende cilinder. Anthotyros van hoge kwaliteit heeft een bloemengeur en smaak met een hint van een hap, dankzij de geiten of kaasmelk die wordt gebruikt bij de productie van de kaas. Het is meestal vochtig en de textuur is erg prima. Deze kaas combineert goed met pastagerechten, vooral die met ingrediënten zoals tomaat en verse basilicum. Het kan eenzal afbrokkelen op salades.
In Europa worden sommige soorten mizithra -kaas beschermd, wat betekent dat alleen kaas op een bepaalde manier in een bepaalde regio wordt geproduceerd als mizithra. Cretan Mizithra heeft zo'n bescherming, dankzij de roem. In Cyprus staat mizithra -kaas bekend als Anari, of het nu fris of droog is, en de Cypriotische versies van deze kaas zijn ook vrij beroemd, net als gerechten die er traditioneel mee worden geproduceerd.