Qu'est-ce que le riz mochi?
Le riz mochi est un type de riz à grains court qui est des cultivars de riz oryza sativa ou oryza glutinosa . Le riz peut être nommé alternativement du riz perlé, du riz collant, du riz gluant, du riz sucré ou du riz botan. Les Japonais appellent ce riz collant comme du riz mochi - qui malgré le nom riz gluant ne contient pas de gluten. Bien que les Japonais aiment également des formes moins collantes de riz à grains courts, le riz collant est très spécial et est utilisé pour fabriquer des plats japonais traditionnels.
En particulier, le riz mochi fait le plat japonais, le mochi - des gâteaux de riz qui sont pilés en pâte et formés en petits gâteaux. Les gâteaux fabriqués à partir de riz mochi sont traditionnellement consommés pendant la nouvelle année, et ils peuvent avoir différentes variations. Les gâteaux de riz mochi farcis de pâte de haricots rouges sont appelés daifuku, et si ce gâteau comprend également une fraise, il s'appelle Ichigo daifuku. Le riz mochi peut également être enroulé autour de la glace ou être transformé en petites boulesPour ajouter aux soupes. Une collation populaire est l'agemochi, le mochi frit séché qui peut recevoir divers arômes comme le shichimi, un mélange de piment, de pelage d'orange, de graines de sésame, de graines de pavot, de graines de chanvre, d'algues comestibles (nori) et de sansho, un autre type de poivre.
Le riz mochi est si collant, comme mentionné ci-dessus, pas à cause du gluten. Il est sûr de manger pour les personnes qui suivent des régimes sans gluten. Il contient une quantité élevée d'une forme spécialisée de glucose appelé amylopectine . Bien qu'il soit populaire au Japon, sa croissance est assez limitée. Ce type de riz est cependant cultivé dans de nombreux pays asiatiques et est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine asiatique différentes. Le Laos produit du riz collant, plus que tout autre type de riz et on estime qu'environ 70% de la récolte de riz au Laos est du type de riz collant.
dans la cuisine chinoise, le riz collant peut être servi de dessert, et c'est aussi unIngrédient essentiel dans diverses recettes de dim sum. Les Coréens ajoutent du riz collant à Samgyetang, une soupe au poulet aromatisée en ginseng. Au Vietnam, le riz collant est souvent transformé en confiseries sucrées, et les cuisiniers thaïlandais peuvent cuire le riz dans le lait de coco, comme dans la lune Kao Neaw Moon.
Vous pouvez obtenir du riz mochi de quelques producteurs américains, et beaucoup préconisent son utilisation dans les rouleaux de Californie. Le riz collant a une saveur sucrée, ce qui explique peut-être son utilisation dans tant de bonbons et de gâteaux. Aux États-Unis, les gens suggèrent que le riz est le choix des mains pour le riz super doux et délicieux.