Qu'est-ce que la farine mochiko?
La farine mochiko est de la farine à base de riz mochi, de riz collant et gluant populaire dans de nombreux pays asiatiques. En règle générale, le riz mochi utilisé pour fabriquer de la farine mochiko a une teneur élevée d'amidon sans glucides complexes car le riz a été moulu en riz blanc en premier. Étant donné que la farine mochiko est féculente, mais ne contient vraiment pas de gluten, cela peut être un bon substitut de farine aux personnes qui souffrent d'allergies au gluten.
En Asie, la farine mochiko peut être utilisée dans un certain nombre de produits de boulangerie, et il est souvent utilisé pour fabriquer des types variés de nons de riz. Il peut également être ajouté aux sauces pour les épaissir, et il peut s'agir d'un agent émulsif dans les aliments préparés commercialement, car il ne permettra pas aux aliments de se séparer s'ils sont gelés ou lorsqu'ils sont chauffés. La farine, comme le riz mochi, a un goût particulièrement sucré, ce qui signifie souvent que si vous l'utilisez dans les pâtisseries, vous pouvez réduire le sucre nécessaire dans la recette.
Parce que la farine mochiko ne contient pas de gluten, elle ne peut pas être utilisée avec succès dans les pains élevés à la levure. Vous pouvez remplacer environ un tiers à une demi-farine mochiko dans des recettes qui appellent à la farine de blé. Généralement, plus vous en utilisez, plus que votre pain aura. Vous pouvez utiliser la farine dans d'autres produits de boulangerie legul par la poudre à pâte ou le soda. Considérez la possibilité de muffins, de crêpes, de gaufres ou de biscuits à base de farine mochiko. Ceux-ci ont souvent un goût plus léger et plus délicat que les mêmes recettes lorsque la farine de blé est utilisée. Beaucoup de gens suggèrent que la farine mochiko offre également le revêtement parfait pour le poulet ou le poisson.
La farine de riz sucré peut être délicieuse, mais elle n'emballe pas nécessairement le punch nutritionnel nécessaire pour en faire la farine de choix à tout moment. D'autant plus que le processus de fraisage pour le riz mochi élimine le son et le germe, la farine est riche en glucides simples et manque de nombreux nutriments. Alternatives au mochiko qui sont un peu plus nutritionnellesy Le son comprend la farine de riz brune, qui vous donnera les glucides complexes qui manquent à Mochiko.
Vous pouvez trouver de la farine de riz sucrée dans la plupart des épiceries asiatiques, et si vous avez du mal à le localiser, il existe un certain nombre de magasins en ligne, y compris Amazon, qui stockent le produit. Notez que de nombreux endroits vendent également de la farine de riz. Si le package n'est pas étiqueté comme mochiko ou farine de riz sucré, vous obtenez probablement de la farine d'une autre variante de riz. Vous pouvez en outre rechercher le produit vendu dans des forfaits ou en vrac dans les magasins d'aliments naturels bien en stock. Des versions organiques et non biologiques existent.