Qu'est-ce que Mole Poblano?

Mole Poblano est une sauce chili populaire utilisée dans la cuisine mexicaine. Bien qu'il n'y ait pas de recette dure et rapide, c'est généralement une combinaison d'un minimum de trois piments séchés, des noix ou des graines moulues et du chocolat mexicain. Le sel, l'origan, le bouillon de poulet et les oignons carbonisés, les feuilles d'ail et d'avocat sont mélangés avec ces ingrédients, et les craquelins broyés ou la chapelure sont généralement ajoutés pour épaissir le mélange.

Mole est un mot espagnol mexicain qui signifie littéralement la sauce ou la concoction - il peut se référer à plusieurs sauces alimentaires mexicaines et plats à base de ces sauces. En dehors du Mexique, il se réfère généralement à la sauce mole Poblano. Mole est également reconnue dans le cadre du mot guacamole, qui est une trempette mexicaine populaire, faite avec des avocats, des tomates et des assaisonnements.

Les piments choisis pour la recette de taupe dépendent du goût et de la disponibilité personnels, mais les types courants incluent le chipotle, le mulato, l'anque et le pasilla. Pour les noix ou les graines moulues, les arachides,Les amandes et les graines de sésame sont des choix populaires. Le chocolat mexicain requis est un mélange spécial de cacao moulu, de cannelle et de sucre. Les noix moulues font également partie du mélange de chocolat mexicain.

Mole Poblano est différent de la plupart des sauces mexicaines de plusieurs manières. Il est très épais, tandis que de nombreuses sauces mexicaines, le plus souvent de la salsa, sont minces. La taupe est également cuite à une consistance lisse, et la salsa est le plus souvent fabriquée à partir d'ingrédients bruts et frais. La majorité des autres sauces avec des origines au Mexique ont des morceaux de nourriture facilement identifiables, à savoir la tomate, l'oignon, l'ail, la tomatillo et une grande variété de piments.

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Diverses méthodes de préparation sont utilisées pour faire du taupe. La plupart des recettes appellent généralement des gousses d'ail entières, de l'oignon tranché et des poivrons séchés sont légèrement frits dans l'huile. Ces composants cuits, ainsi que le reste des ingrédients, sont placés dans un mélangeur et traitésjusqu'à consistance lisse. Le liquide est lentement cuit et agité en continu à feu doux à moyen jusqu'à ce que les saveurs se fusionnent complètement. Les agents d'épaississement sont ajoutés et le liquide est cuit jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

La taupe de poulet peut être le moyen le plus universel de servir cette sauce. La sauce, cependant, peut également être un bon complément au bœuf et au porc. Les restaurants comprennent souvent des enchiladas à la taupe sur leurs menus, qui sont des tortillas de maïs remplies de poulet et recouvertes de taupe.

Mole Poblano prend beaucoup de temps et de patience pour se préparer. Pour cette raison, il est généralement préparé en très grands lots et congelé pour une utilisation future. C'est un plat populaire lors de dîners célébrant des occasions spéciales, telles que les baptêmes, les quinceaneras, les mariages, les anniversaires, les premières communions et les baptêmes.