Co to jest Mole Poblano?
Mole Poblano to popularny sos chili używany w kuchni meksykańskiej. Chociaż nie ma na to twardego i szybkiego przepisu, jest to zwykle kombinacja minimum trzech wysuszonych papryki chili, mielonych orzechów lub nasion i czekolady meksykańskiej. Sól, Oregano, bulion z kurczaka i zwęglona cebula, liście czosnku i awokado są mieszane z tymi składnikami, a zmiażdżone krakersy lub bułkę tartą są zwykle dodawane w celu zagęszczenia mieszanki.
Mole to meksykańskie hiszpańskie słowo, które dosłownie przetłumaczone oznacza sos lub miksturę - może odnosić się do kilku meksykańskich sosów i potraw na podstawie tych sosów. Poza Meksykiem zwykle odnosi się do kretowego sosu poblano. Mole jest również rozpoznawane jako część słowa guacamole, które jest popularnym meksykańskim dipem, wykonanym z awokado, pomidorów i przypraw.
Papryka chili wybrana do przepisu na kret zależą od osobistego smaku i dostępności, ale wspólne typy to Chipotle, Mulato, Ancho i Pasilla. Dla mielonych orzechów lub nasion, orzeszki ziemne,Nasiona migdałów i sezamu są popularnymi wyborami. Wymagana meksykańska czekolada to specjalna mieszanka zmielonego kakao, cynamonu i cukru. Martwe orzechy są również częścią meksykańskiej mieszanki czekolady.
Mole Poblano różni się od większości meksykańskich sosów na kilka sposobów. Jest bardzo gruby, podczas gdy wiele meksykańskich sosów, najczęściej salsy, jest cienkich. Mole jest również gotowane do gładkiej konsystencji, a salsa najczęściej wykonuje się z surowych, świeżych składników. Większość innych sosów z pochodzeniem w Meksyku ma w nich łatwo identyfikowalne fragmenty jedzenia, a mianowicie pomidor, cebulę, czosnek, pomidor i szeroką gamę papryki chili.
Do tworzenia mola stosuje się różne metody przygotowania. Większość przepisów powszechnie wymaga pełnych goździków czosnkowych, pokrojonej cebuli i suszonej papryki, aby lekko smażony w oleju. Te gotowane komponenty wraz z resztą składników są umieszczane w blenderze i przetwarzaneaż do gładkości. Płyn jest powoli ugotowany i ciągle mieszany na niskim lub średnim ogniu, aż smaki całkowicie się łączą. Dodawane są środki zagęszczające i płyn jest gotowany do momentu osiągnięcia pożądanej konsystencji.
Mole z kurczaka może być najbardziej uniwersalnym sposobem podawania tego sosu. Sos może jednak być również miłym uzupełnieniem wołowiny i wieprzowiny. Restauracje często obejmują enchilady molowe w ich menu, które są tortillami kukurydzianymi wypełnionymi kurczakiem i pokryte molem.
Mole Poblano zajmuje dużo czasu i cierpliwości. Z tego powodu zwykle jest przygotowywany w bardzo dużych partiach i zamrożony do przyszłego użytku. Jest to popularne danie na obiadach z okazji specjalnych okazji, takich jak chrzty, quinceaneras, wesela, urodziny, pierwsze komunię i chrzty.