Cos'è Mole Poblano?
Mole Poblano è una popolare salsa di peperoncino utilizzata nella cucina messicana. Sebbene non ci sia una ricetta dura e veloce per questo, è comunemente una combinazione di un minimo di tre peperoncini secchi, dadi o semi e cioccolato messicano. Sale, origano, brodo di pollo e cipolle carbonizzate, aglio e foglie di avocado vengono mescolati con questi ingredienti e di solito vengono aggiunti cracker frantumati o pangrattato.
La talpa è una parola spagnola messicana che letteralmente tradotto significa salsa o intruglio: può riferirsi a diverse salse e piatti alimentari messicani basati su queste salse. Al di fuori del Messico, di solito si riferisce alla salsa di poblano talpa. La mole è anche riconosciuta come parte della parola guacamole, che è un popolare tuffo messicano, realizzato con avocado, pomodori e condimenti.
I peperoncini scelti per la ricetta della talpa dipendono dal gusto e dalla disponibilità personale, ma i tipi comuni includono chipotle, mulato, ancho e pasilla. Per le pazzi di terra o i semi, le arachidi,Le mandorle e i semi di sesamo sono scelte popolari. Il cioccolato messicano richiesto è una miscela speciale di cacao, cannella e zucchero a terra. A volte anche le noci di terra fanno parte della miscela di cioccolato messicano.
Mole Poblano è diverso dalla maggior parte delle salse messicane in diversi modi. È molto spesso, mentre molte salse messicane, più comunemente salsa, sono sottili. La talpa viene anche cotta con una consistenza liscia e la salsa è spesso realizzata con ingredienti grezzi e freschi. La maggior parte delle altre salse con origini in Messico ha pezzi di cibo facilmente identificabili, vale a dire pomodoro, cipolla, aglio, tomatillo e un'ampia varietà di peperoncini.
Vari metodi di preparazione vengono utilizzati per realizzare la talpa. La maggior parte delle ricette richiedono comunemente spicchi d'aglio interi, cipolla a fette e peperoni essiccati per essere leggermente fritti nell'olio. Questi componenti cotti, insieme al resto degli ingredienti, sono posizionati in un frullatore e elaboratifino a che liscio. Il liquido viene lentamente cotto e mescolato continuamente a fuoco basso a medio fino a quando i sapori si fondono completamente. Vengono aggiunti gli agenti di ispessimento e il liquido viene cotto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La talpa di pollo potrebbe essere il modo più universale per servire questa salsa. La salsa, tuttavia, può anche essere un bel complemento per manzo e carne di maiale. I ristoranti spesso includono enchiladas nei loro menu, che sono tortillas di mais piene di pollo e coperte di talpa.
Mole Poblano richiede molto tempo e pazienza per prepararsi. Per questo motivo, di solito è preparato in lotti molto grandi e congelato per un uso futuro. È un piatto popolare alle cene che celebrano occasioni speciali, come battesimi, quinceaneras, matrimoni, compleanni, prime comunioni e battesimi.