Wat is Mole Poblano?

Mol Poblano is een populaire chilisaus die wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Hoewel er geen hard en snel recept voor is, is het meestal een combinatie van een minimum van drie gedroogde chilipepers, gemalen noten of zaden en Mexicaanse chocolade. Zout, oregano, kippenbouillon en verkoolde uien, knoflook en avocadoblaadjes worden gemengd met deze ingrediënten, en gemalen crackers of broodkruimels worden meestal toegevoegd om het mengsel te verdikken.

Mol is een Mexicaans Spaans woord dat letterlijk vertaalde betekent saus of brouwsel - het kan verwijzen naar verschillende Mexicaanse voedselsauzen en schalen op basis van deze sauzen. Buiten Mexico verwijst het meestal naar mol poblano -saus. Mol wordt ook erkend als onderdeel van het woord guacamole, een populaire Mexicaanse dip, gemaakt met avocado's, tomaten en kruiden.

De chilipepers die zijn gekozen voor het molrecept zijn afhankelijk van persoonlijke smaak en beschikbaarheid, maar veel voorkomende typen zijn Chipotle, Mulato, Ancho en Pasilla. Voor de grondnoten of zaden, pinda's,Amandelen en sesamzaden zijn populaire keuzes. De vereiste Mexicaanse chocolade is een speciale mix van gemalen cacao, kaneel en suiker. Gemalen noten maken soms ook deel uit van de Mexicaanse chocoladeblend.

Mol Poblano verschilt op verschillende manieren van de meeste Mexicaanse sauzen. Het is erg dik, terwijl veel Mexicaanse sauzen, meestal salsa, dun zijn. Mol wordt ook gekookt tot een soepele consistentie en salsa wordt meestal gemaakt van rauwe, verse ingrediënten. De meerderheid van andere sauzen met oorsprong in Mexico hebben gemakkelijk identificeerbare stukken voedsel erin, namelijk tomaat, ui, knoflook, tomatillo en een breed scala aan chilipepers.

Verschillende voorbereidingsmethoden worden gebruikt om mol te maken. De meeste recepten vragen vaak om hele knoflookteentjes, gesneden ui en de gedroogde paprika's om licht te worden gebakken in olie. Deze gekookte componenten, samen met de rest van de ingrediënten, worden in een blender geplaatst en verwerkttot glad. De vloeistof wordt langzaam gaar en continu geroerd op laag tot middelhoog vuur totdat de smaken volledig versmelten. De verdikking wordt toegevoegd en de vloeistof wordt gekookt totdat de gewenste consistentie is bereikt.

kippenmol is misschien de meest universele manier om deze saus te serveren. De saus kan echter ook een mooie aanvulling zijn op rundvlees en varkensvlees. Restaurants omvatten vaak mol enchiladas op hun menu's, die maïstortilla's zijn gevuld met kip en bedekt met mol.

Mol Poblano kost veel tijd en geduld om zich voor te bereiden. Daarom wordt het meestal bereid in zeer grote batches en bevroren voor toekomstig gebruik. Het is een populair gerecht bij diners om speciale gelegenheden te vieren, zoals dopen, quinceaneras, bruiloften, verjaardagen, eerste communies en dopen.