Co je krtek Poblano?

Mole Poblano je populární chilli omáčka používaná v mexické kuchyni. Ačkoli na to neexistuje žádný tvrdý a rychlý recept, jedná se o kombinaci minimálně tří sušených chilli papriček, podzemních ořechů nebo semen a mexické čokolády. S těmito ingrediencemi se mísí sůl, oregano, kuřecí vývar a spálená cibule, česnek a avokádové listy a pro zesílení směsi se obvykle přidávají drcené sušenky nebo strouhanky.

Mole je mexické španělské slovo, které doslova překládalo, znamená omáčku nebo směs - může odkazovat na několik mexických potravinových omáček a jídel na základě těchto omáček. Mimo Mexiko se obvykle týká omáčky Poblano. Krtek je také uznáván jako součást slova guacamole, což je populární mexický dip, vyrobený z avokádů, rajčat a koření.

Chili papriky vybrané pro mole recept závisí na osobní chuti a dostupnosti, ale běžné typy zahrnují Chipotle, Mulato, Ancho a Pasilla. Pro podzemní ořechy nebo semena, arašídy,Mandle a sezamová semena jsou oblíbená volba. Požadovaná mexická čokoláda je speciální směs mleté ​​kakao, skořice a cukru. Zložení ořechů jsou také někdy součástí mexické čokoládové směsi.

Mole Poblano se liší od většiny mexických omáček několika způsoby. Je to velmi silné, zatímco mnoho mexických omáček, nejčastěji salsa, je tenké. Krtek se také vaří s hladkou konzistencí a salsa se nejčastěji vyrábí ze surových čerstvých ingrediencí. Většina dalších omáček s původem v Mexiku má v nich snadno identifikovatelné kousky jídla, jmenovitě rajčata, cibule, česnek, tomatillo a širokou škálu chilli paprik.

K výrobě krtků se používají různé metody přípravy. Většina receptů obvykle vyžaduje, aby celé stroužky česneku, nakrájené cibuli a sušené papriky byly lehce smažené v oleji. Tyto vařené komponenty spolu se zbytkem složek jsou umístěny do mixéru a zpracováványdokud nebude hladký. Kapalina se pomalu vaří a nepřetržitě míchá se na nízkém až středním teplu, dokud se příchutě úplně netvoří. Přidávání se agentur zahušťování a kapalina se vaří, dokud není dosaženo požadované konzistence.

Kuřecí krtek může být nejvíce univerzálním způsobem, jak podávat tuto omáčku. Omáčka však může být také pěkným doplňkem hovězího masa a vepřového masa. Restaurace často zahrnují krtek enchiladas na jejich menu, což jsou kukuřičné tortilly plné kuře a pokryté krtek.

Mole Poblano trvá hodně času a trpělivosti. Z tohoto důvodu se obvykle připravuje ve velmi velkých dávkách a zmrazuje se pro budoucí použití. Je to populární jídlo na večeřích oslavující zvláštní příležitosti, jako jsou křest, quinceaneras, svatby, narozeniny, první společenství a křest.