O que é Mole Poblano?
Mole Poblano é um molho de pimenta popular usado na cozinha mexicana. Embora não exista uma receita rígida e rápida, é geralmente uma combinação de um mínimo de três pimentões secos, nozes ou sementes moídas e chocolate mexicano. Sal, orégano, caldo de galinha e cebolas carbonizadas, folhas de alho e abacate são misturadas com esses ingredientes e biscoitos ou farinhas de rosca trituradas são geralmente adicionadas para engrossar a mistura.
Mole é uma palavra em espanhol mexicana que literalmente traduzida significa molho ou mistura - pode se referir a vários molhos e pratos alimentares mexicanos com base nesses molhos. Fora do México, geralmente se refere ao molho mole poblano. Mole também é reconhecido como parte da palavra guacamole, que é um molho popular mexicano, feito com abacates, tomates e temperos.
Os pimentões escolhidos para a receita de toupeira dependem do sabor e da disponibilidade pessoais, mas os tipos comuns incluem Chipotle, Mulato, Ancho e Pasilla. Para as nozes ou sementes de solo, amendoins,Amêndoas e sementes de gergelim são escolhas populares. O chocolate mexicano necessário é uma mistura especial de cacau, canela e açúcar. As nozes moídas também fazem parte da mistura de chocolate mexicano.
Mole Poblano é diferente da maioria dos molhos mexicanos de várias maneiras. É muito grosso, enquanto muitos molhos mexicanos, mais comumente salsa, são finos. A toupeira também é cozida com uma consistência suave, e a salsa geralmente é feita de ingredientes crus e frescos. A maioria dos outros molhos com origens no México tem pedaços de comida facilmente identificáveis, a saber, tomate, cebola, alho, tomatillo e uma grande variedade de pimentões.
Vários métodos de preparação são usados para fabricar toupeira. A maioria das receitas geralmente exige dentes de alho integrais, cebola fatiada e pimentão seco para serem levemente fritos em óleo. Esses componentes cozidos, juntamente com o restante dos ingredientes, são colocados em um liquidificador e processadosaté ficar homogêneo. O líquido é cozido lentamente e continuamente agitado em fogo baixo a médio até que os sabores se fundam completamente. Os agentes espessantes são adicionados e o líquido é cozido até que a consistência desejada seja alcançada.
Mole de frango pode ser a maneira mais universal de servir este molho. O molho, no entanto, também pode ser um bom complemento para carne e carne de porco. Os restaurantes geralmente incluem enchiladas mole em seus menus, que são tortilhas de milho cheias de frango e cobertas de toupeira.
Mole Poblano leva muito tempo e paciência para se preparar. Por esse motivo, geralmente é preparado em lotes muito grandes e congelado para uso futuro. É um prato popular em jantares que celebram ocasiões especiais, como batismos, quinceaneas, casamentos, aniversários, primeiras comunhões e batismos.