Qu'est-ce que Moretum?
moretum , une partie commune de la cuisine romaine ancienne, se compose d'une pâte à base de fromage qui est pétri avec des herbes, de l'ail, du vinaigre et de l'huile d'olive. Il est servi comme une tartinade qui est consommée avec du pain. La propagation du fromage était très populaire dans la Rome antique, à tel point que plusieurs poèmes ont été écrits à ce sujet à l'époque. Les poèmes ont servi de référence à de nouvelles interprétations de la recette originale.
Le nom "Moretum" est latin et peut être traduit par une salade méchante. Cependant, ce n'est pas une description totalement précise du plat, car ce qui est connu comme une salade dans la société moderne ne ressemble pas à Moretum. Au lieu de cela, on pense que le nom fait référence au fait que les herbes vertes sont ajoutées au mélange. Une autre interprétation prend note d'un type spécial de poterie lourde, appelée mortier, qui avait une surface très rugueR De l'ail, de l'huile d'olive, de la coriandre, du fromage, du vinaigre et de la rue pour être purée ensemble puis pétrisée en boule ou en gâteau. Les mesures exactes ne sont pas clairement connues, donc de nombreuses recettes interprétées utilisent des proportions qui donnent un goût raisonnable à la personne qui fait le plat. Les modifications de la taille et de la saveur des ingrédients depuis les anciens temps romain pourraient également expliquer certains problèmes de traduction.
L'un des aspects que les poèmes ne révèlent pas est le type de fromage qui doit être utilisé. Il y a une mention dans les poèmes qu'un type de fromage dur et durs qui a été utilisé. Cela pourrait être un fromage comme Feta, bien qu'il ne soit pas certain, car les Romains anciens ont consommé une grande variété de fromages.
Un autre ingrédient qui est souvent laissé de côté lors de la tente de refaire la recette d'origine est la rue. La rue est une plante en forme d'arbuste qui pousse en Méditerranée. Il a été utilisé dans les temps anciens comme aide médicinale pour STomach a des problèmes et a un goût très amer. La sève est un irritant cutané qui peut provoquer des cloques, et il contient des produits chimiques qui peuvent être nocifs pour les femmes enceintes.
Moretum a été servi pendant le repas de midi appelé prandium . Ce repas comprenait traditionnellement du fromage, des viandes et des pains. Il incluait également souvent des œufs épicés et durs.
La propagation de Moretum d'origine aurait également pu inclure des noix ainsi que du persil. Les fruits secs n'auraient pas été rares. Les recettes ultérieures, qui se sont développées au Moyen Âge, indiquent également que la propagation a évolué en un plat qui était parfois cuit.