O que é moretum?

moretum , uma parte comum da cozinha romana antiga, consiste em uma pasta feita de queijo que é amassado com ervas, alho, vinagre e azeite. É servido como uma propagação que é consumida com pão. A propagação de queijo era muito popular na Roma antiga, tanto que vários poemas foram escritos sobre isso na época. Os poemas serviram como referência para novas interpretações da receita original.

O nome "moretum" é latino e pode ser traduzido para significar salada. Esta não é uma descrição totalmente precisa do prato, no entanto, porque o que passou a ser conhecido como uma salada na sociedade moderna não se parece com moretum. Em vez disso, pensa -se que o nome se refere ao fato de que as ervas verdes são adicionadas à mistura. Outra interpretação faz anota um tipo especial de cerâmica pesada, chamada mortária, que tinha uma superfície muito áspera e poderia ter sido usada para ajudar a moer a mistura em uma pasta.

A receita mais básica descrita nas chamadas dos poemas paraR Alho, azeite, coentro, queijo, vinagre e rue para serem amassados ​​e depois amassaram em uma forma de bola ou bolo. As medidas exatas não são claramente conhecidas, muitas receitas interpretadas usam proporções que dão um gosto razoável à pessoa que faz o prato. Mudanças no tamanho e sabor dos ingredientes, já que os tempos romanos antigos também podem explicar alguns problemas de tradução.

Um dos aspectos que os poemas não revelam é o tipo de queijo que deve ser usado. Há uma menção nos poemas de que um tipo de queijo duro e salgado que foi usado. Isso pode ser um queijo como feta, embora não seja certo, porque os romanos antigos consumiram uma grande variedade de queijos.

Outro ingrediente que muitas vezes é deixado de fora ao tentar refazer a receita original é a RUE. Rue é uma planta semelhante a um arbusto que cresce no Mediterrâneo. Foi usado nos tempos antigos como uma ajuda medicinal para sTomach problemas e tem um gosto muito amargo. A seiva é um irritante da pele que pode causar bolhas e contém produtos químicos que podem ser prejudiciais às mulheres grávidas.

Moretum foi servido durante a refeição do meio -dia chamada Prandium . Esta refeição tradicionalmente incluía queijo, carnes e pães. Também geralmente inclui ovos temperados e cozidos.

A propagação original de moretum também pode ter incluído nozes e salsa. Frutas secas não teriam sido incomuns. Receitas posteriores, que se desenvolveram na Idade Média, também indicam que a propagação evoluiu para um prato que às vezes era assado.