Hvad er Moretum?
Moretum , en almindelig del af det gamle romerske køkken, består af en pasta lavet af ost, der er æltet sammen med urter, hvidløg, eddike og olivenolie. Det serveres som en spredning, der spises med brød. Ostspredningen var meget populær i det gamle Rom, så meget, at flere digte blev skrevet om det på det tidspunkt. Digterne har fungeret som reference til nye fortolkninger af den originale opskrift.
Navnet "Moretum" er latin og kan oversættes til betydelig salat. Dette er dog ikke en helt nøjagtig beskrivelse af skålen, for hvad der blev kendt som en salat i det moderne samfund ligner ikke moretum. I stedet menes det, at navnet henviser til det faktum, at grønne urter tilsættes til blandingen. En anden fortolkning noterer sig en speciel slags tung keramik, kaldet et mørtaria, der havde en meget ru overflade og kunne have været brugt til at hjælpe med at slibe blandingen i en pasta.
Den mest basale opskrift, der er beskrevet i digtene, kalder foR hvidløg, olivenolie, koriander, ost, eddike og rue for at blive moset sammen og derefter æltet i en kugle eller kageform. De nøjagtige målinger er ikke klart kendt, så mange fortolkede opskrifter bruger proportioner, der giver en rimelig smag til den person, der fremstiller skålen. Ændringer i ingredienserne størrelse og smag, da gamle romertiden også kan tage højde for nogle oversættelsesproblemer.
Et af de aspekter, som digtene ikke afslører, er den type ost, der skal bruges. Der er en omtale i digtene, at en type saltede, hård ost, der blev brugt. Dette kan være en ost som feta, selvom det ikke er sikkert, fordi gamle romere fortærede en lang række oste.
En anden ingrediens, der ofte udelades, når man forsøger at genindføre den originale opskrift, er Rue. Rue er en busklignende plante, der vokser i Middelhavet. Det blev brugt i gamle tider som en medicinsk hjælp til STomach problemer og har en meget bitter smag. SAP er en hudirriterende, der kan forårsage blemmer, og den indeholder kemikalier, der kan være skadelige for gravide kvinder.
Moretum blev serveret under middagsmåltidet kaldet prandium . Dette måltid omfattede traditionelt ost, kød og brød. Det vil også ofte omfatte krydret, hårdkogte æg.
Den originale Moretum -spredning kunne også have inkluderet nødder såvel som persille. Tørrede frugter ville ikke have været ualmindelig. Senere opskrifter, der udviklede sig i middelalderen, indikerer også, at spredningen udviklede sig til en skål, der undertiden blev bagt.