Vad är Moretum?

Moretum , en vanlig del av forntida romersk mat, består av en pasta gjord av ost som knådas tillsammans med örter, vitlök, vinäger och olivolja. Det serveras som en spridning som äts med bröd. Ostspridningen var mycket populär i forntida Rom, så mycket att flera dikter skrevs om det vid den tiden. Dikterna har fungerat som en referens för nya tolkningar av det ursprungliga receptet.

Namnet "Moretum" är latin och kan översättas till medel sallad. Detta är emellertid inte en helt korrekt beskrivning av maträtten, eftersom det som blev känt som en sallad i det moderna samhället inte liknar Moretum. Istället tros man att namnet hänvisar till det faktum att gröna örter läggs till blandningen. En annan tolkning noterar en speciell typ av tung keramik, kallad en mortaria, som hade en mycket grov yta och kunde ha använts för att hjälpa till att slipa blandningen i en pasta.

Det mest grundläggande receptet som beskrivs i dikterna kallar förR vitlök, olivolja, koriander, ost, vinäger och rue för att mosas ihop och sedan knådas in i en boll eller kakform. De exakta mätningarna är inte tydligt kända, så många tolkade recept använder proportioner som ger en rimlig smak till den person som gör skålen. Ändringar av ingrediensernas storlek och smak eftersom forntida romartid också kan stå för vissa översättningsproblem.

En av de aspekter som dikterna inte avslöjar är den typ av ost som ska användas. Det nämns i dikterna att en typ av saltad, hård ost som användes. Detta kan vara en ost som feta, även om det inte är säkert, eftersom forntida romare konsumerade ett brett utbud av ostar.

En annan ingrediens som ofta lämnas ut när man försöker göra om det ursprungliga receptet är rue. Rue är en buskliknande växt som växer i Medelhavet. Det användes i forntida tider som ett medicinskt stöd för STomach -problem och har en mycket bitter smak. Sapen är en hudirritant som kan orsaka blåsor, och den innehåller kemikalier som kan vara skadliga för gravida kvinnor.

Moretum serverades under middagsmåltiden som kallas prandium . Denna måltid inkluderade traditionellt ost, kött och bröd. Det skulle också ofta inkludera kryddade, hårtkokta ägg.

Den ursprungliga Moretum -spridningen kunde också ha inkluderat nötter såväl som persilja. Torkade frukter skulle inte ha varit ovanliga. Senare recept, som utvecklades under medeltiden, indikerar också att spridningen utvecklades till en maträtt som ibland bakades.