Wat is Moretum?

Moretum , een gemeenschappelijk onderdeel van de oude Romeinse keuken, bestaat uit een pasta gemaakt van kaas die samen met kruiden, knoflook, azijn en olijfolie wordt gekneed. Het wordt geserveerd als een spread die wordt gegeten met brood. De kaasspreiding was erg populair in het oude Rome, zozeer zelfs dat er destijds verschillende gedichten over werden geschreven. De gedichten hebben gediend als een referentie voor nieuwe interpretaties van het oorspronkelijke recept.

De naam "Moretum" is Latijn en kan worden vertaald als salade. Dit is echter geen geheel nauwkeurige beschrijving van het gerecht, omdat wat bekend werd als een salade in de moderne samenleving, niet op Moretum lijkt. In plaats daarvan wordt gedacht dat de naam verwijst naar het feit dat groene kruiden aan het mengsel worden toegevoegd. Een andere interpretatie maakt nota van een speciaal soort zwaar aardewerk, een mortaria genoemd, die een zeer ruw oppervlak had en had kunnen worden gebruikt om het mengsel in een pasta te malen.

Het meest eenvoudige recept dat wordt beschreven in de gedichten -oproepenr knoflook, olijfolie, koriander, kaas, azijn en rue om aan elkaar te worden gepureerd en vervolgens in een bal- of cakevorm te worden gekneed. De exacte metingen zijn niet duidelijk bekend, dus veel geïnterpreteerde recepten gebruiken verhoudingen die een redelijke smaak geven aan de persoon die het gerecht maakt. Veranderingen in de grootte en smaak van de ingrediënten, omdat de oude Romeinse tijd ook enkele vertaalproblemen zou kunnen verklaren.

Een van de aspecten die de gedichten niet onthullen, is het type kaas dat moet worden gebruikt. Er is een vermelding in de gedichten dat een soort pekel, harde kaas werd gebruikt. Dit kan een kaas zijn zoals feta, hoewel het niet zeker is, omdat oude Romeinen een breed scala aan kazen consumeerden.

Een ander ingrediënt dat vaak wordt weggelaten wanneer u probeert het oorspronkelijke recept opnieuw te maken, is Rue. Rue is een struikachtige plant die groeit in de Middellandse Zee. Het werd in de oudheid gebruikt als een medicinale hulp voor STomach -problemen en heeft een zeer bittere smaak. Het SAP is een huid irriterend dat blaren kan veroorzaken, en het bevat chemicaliën die schadelijk kunnen zijn voor zwangere vrouwen.

Moretum werd geserveerd tijdens de middagmaaltijd genaamd de prandium . Deze maaltijd omvatte traditioneel kaas, vlees en brood. Het zou ook vaak gekruide, hardgekookte eieren omvatten.

De originele Moretum -spread had ook zowel noten als peterselie kunnen zijn. Gedroogd fruit zou niet ongewoon zijn geweest. Latere recepten, die zich in de middeleeuwen ontwikkelden, geven ook aan dat de spread is geëvolueerd tot een gerecht dat soms werd gebakken.