Qu'est-ce que Mujaddara?
Trouvé dans de nombreux restaurants du Moyen-Orient, en particulier au Liban, Mujaddara est un plat de riz du Moyen-Orient à base de lentilles. Populaire auprès de la classe inférieure, Mujaddara est un plat bon marché qui combine des oignons caramélisés avec du riz et des haricots pour une saveur unique. Selon la région, mujaddara est également appelé mejadra , Moujadara , ou Mudardara .
Les ingrédients de base de mujaddara sont des lentilles, des riz et des onions. L'olive ou l'huile végétale pour la cuisson et le sel et le poivre pour le goût sont également inclus. Les assaisonnements supplémentaires incluent ceux populaires au Moyen-Orient, comme le cumin et la cardamome, ainsi que la cannelle. Dans les versions grecques, les graines de fenouil et les échalotes sont des ajouts populaires.
Pour faire mujaddara , les oignons sont coupés en bandes ou anneaux minces. Ensuite, ils sont chauffés dans de l'huile avec du sel jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Cela peut prendre aussi peu que dix minutes ou jusqu'à une demi-heure selon l'amoUN de chaleur utilisée. Les oignons les plus lentement sont caramélisés, généralement mieux ils auront un goût. Les oignons caramélisés seront bruns et plus sucrés que les oignons qui sont simplement cuits, car les sucres présents dans les oignons commencent à cuire, créant un mince revêtement au caramel au légume.
La lentille et le riz mijoteront généralement dans l'eau jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide. Généralement, l'emballage aura des directions de cuisson, et le riz et les lentilles sont simplement cuits en fonction de l'emballage. Bien qu'ils puissent être cuits ensemble, ils ont généralement des temps de cuisson légèrement différents, donc la combinaison peut entraîner des lentilles trop cuites.
Le riz à grains longs, de préférence basmati ou jasmin, est généralement utilisé pour ce plat. Les lentilles brunes ou vertes sont la légumineuse commune incluse. Les lentilles sont généralement trempées avant la cuisson.
Une fois que les lentilles et le riz sont cuits, certains oignons peuvent être mélangés. Les épices sontégalement ajouté pendant cette période. Le reste des oignons est inclus comme garniture pour le plat terminé.
Dans les versions grecques de mujaddara , les échalotes sont ajoutées directement après la caramélisation des oignons. Ensuite, le riz est cuit avec les assaisonnements dans la casserole avec les oignons et les échalotes. Les lentilles sont cuites séparément et ajoutées au mélange de riz une fois les deux terminées. Le jus de citron et le zeste sont remués avant de servir. Le persil ou la coriandre est généralement utilisé comme garniture.
mujaddara s'accompagne parfois d'une sauce au yaourt. Cette sauce se compose généralement de yaourt grec, de zeste et de jus de citron et de menthe. Il peut également avoir une variété d'épices, comme le cumin, la coriandre, la cannelle et le paprika épicé. Pour faire la sauce, les ingrédients sont simplement mélangés.