Was ist Mujaddara?
In vielen Restaurants im Nahen Osten, insbesondere im Libanon, ist Mujaddara ein mit Linsen hergestelltes Reisgericht aus dem Nahen Osten. Mujaddara ist ein kostengünstiges Gericht, das karamellisierte Zwiebeln mit Reis und Bohnen für einen einzigartigen Geschmack kombiniert. Abhängig von der Region wird Mujaddara auch mejadra , moujadara oder mudardara . Oliven- oder Pflanzenöl zum Kochen und Salz und Pfeffer für den Geschmack sind ebenfalls enthalten. Weitere Gewürze sind diejenigen, die im Nahen Osten beliebt sind, wie Kreuzkümmel und Kardamom sowie Zimt. In griechischen Versionen sind Fenchelsamen und Schalotten beliebte Ergänzungen. Dann werden sie mit Salz in Öl erhitzt, bis sie karamellisieren. Dies kann je nach Amo nur zehn Minuten oder eine halbe Stunde dauernbis Hitze verwendet. Die langsameren Zwiebeln sind karamellisiert, desto besser schmecken sie. Karamellisierte Zwiebeln sind braun und süßer als die einfach gekochten Zwiebeln, da die in den Zwiebeln vorhandenen Zucker zu kochen beginnen und eine dünne Karamellbeschichtung zum Gemüse erzeugen. Im Allgemeinen hat Verpackung Kochanweisungen, und sowohl Reis als auch Linsen werden einfach gemäß der Verpackung gekocht. Obwohl sie zusammen gekocht werden können, haben sie normalerweise etwas andere Garzeiten, sodass das Kombinieren zu verkochten Linsen führen kann.
Langkornreis, vorzugsweise Basmati oder Jasmine, wird im Allgemeinen für dieses Gericht verwendet. Entweder braune oder grüne Linsen sind die gemeinsamen Hülsenfrüchte enthalten. Linsen werden vor dem Kochen im Allgemeinen eingeweicht.
Sobald die Linsen und Reis gekocht sind, können einige der Zwiebeln gemischt werden. Gewürze sindAuch in dieser Zeit hinzugefügt. Der Rest der Zwiebeln ist als Topping für das fertige Gericht enthalten.
In griechischen Versionen von mujaddara werden Schalotten direkt nach der Karamellisierung der Zwiebeln hinzugefügt. Dann wird der Reis mit den Gewürzen in der Pfanne mit den Zwiebeln und Schalotten gekocht. Die Linsen werden separat gekocht und der Reisgemisch hinzugefügt, nachdem beide abgeschlossen sind. Zitronensaft und Schale werden vor dem Servieren gerührt. Petersilie oder Koriander werden im Allgemeinen als Garnitur verwendet.
Mujaddara wird manchmal von einer Joghurtsauce begleitet. Diese Sauce besteht normalerweise aus griechischem Joghurt, Zitronenschale und Saft und Minze. Es kann auch eine Vielzahl von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und würziger Paprika haben. Um die Sauce zuzubereiten, werden die Zutaten einfach zusammengemischt.