Co je Mujaddara?

Nalezeno v mnoha restauracích na Středním východě, zejména v Libanonu, je mujaddara rýžové jídlo na Středním východě vyrobené z čočky. Populární u nižší třídy, Mujaddara je levné jídlo, které kombinuje karamelizovanou cibuli s rýží a fazolemi pro jedinečnou chuť. V závislosti na regionu se mujaddara také nazývá mejadra , Moujadara nebo mudardara .

Základní složky Mujaddara jsou rýžové a cizí a cizí. Zahrnuty jsou také olivový nebo rostlinný olej pro vaření a sůl a pepř. Mezi další koření patří ty, které jsou populární na Středním východě, jako je kmín a kardamom, stejně jako skořice. V řeckých verzích jsou semena fenyklu a šalotky oblíbenými doplňky.

Za účelem vytvoření mujaddara je cibule nakrájena na proužky nebo tenké kroužky. Poté jsou zahřívány v oleji solí, dokud se karamelizují. To může trvat jen deset minut nebo až půl hodiny v závislosti na AMOUNT použitého tepla. Čím pomaleji je cibule karamelizována, obecně, tím lepší budou chutnat. Karamelizovaná cibule bude hnědá a sladší než cibule, která se jednoduše vaří, protože cukry přítomné v cibuli se začínají vařit a vytvářejí tenký karamelový povlak na zeleninu. Obecně platí, že balení bude mít směry vaření a jak rýže, tak čočka se jednoduše vaří podle obalu. Ačkoli je lze vařit dohromady, obvykle mají mírně odlišné doba vaření, takže kombinace může vést k převařené čočce.

dlouhá zrcadlová rýže, nejlépe Basmati nebo jasmín, se obecně používá pro toto jídlo. Společnou luštěninou jsou buď hnědá nebo zelená čočka. Čočka se před vařením obvykle namočí.

Jakmile se čočka a rýže vaří, mohou být některé cibule smíchány. Koření jsoutaké přidáno během této doby. Zbytek cibule je zahrnut jako poleva pro dokončené jídlo.

V řeckých verzích mujaddara se šalotky přidávají hned po karamelizované cibuli. Pak se rýže vaří kořením na pánvi s cibulkou a šalotkou. Čočka se vaří samostatně a přidává se do směsi rýže po obou dokončení. Před podáváním se zamíchá citronová šťáva a nadšení. Petržel nebo koriandr se obecně používá jako ozdoba.

mujaddara je někdy doprovázen jogurtovou omáčkou. Tato omáčka se obvykle skládá z řeckého jogurtu, citronové kůry a šťávy a máty. Může mít také řadu koření, jako je kmín, koriandr, skořice a kořeněná paprika. Aby se omáčka vytvořila, ingredience jsou jednoduše smíchány dohromady.