Cos'è Mujaddara?
Trovato in molti ristoranti in Medio Oriente, in particolare in Libano, Mujaddara è un piatto di riso mediorientale fatto con lenticchie. Popolare con la classe inferiore, Mujaddara è un piatto economico che combina cipolle caramellate con riso e fagioli per un sapore unico. A seconda della regione, mujaddara è anche chiamato mejadra , moujadara o mudardara .
Gli ingredienti di base di mujaddara sono lentili, riso e cizioni. Sono inclusi anche olio d'oliva o vegetale per cucinare e sale e pepe per gusto. Ulteriori condimenti includono quelli popolari in Medio Oriente, come il cumino e il cardamom, nonché la cannella. Nelle versioni greche, semi di finocchio e scalogni sono aggiunte popolari.
Per creare mujaddara , le cipolle vengono tagliate a strisce o anelli sottili. Quindi, vengono riscaldati in olio con sale fino a quando non caramelluono. Questo può richiedere solo dieci minuti o fino a mezz'ora a seconda dell'AMOunt del calore usato. Più le cipolle sono caramellate, generalmente meglio avranno un sapore. Le cipolle caramellate saranno marroni e più dolci delle cipolle che sono semplicemente cotte, perché gli zuccheri presenti nelle cipolle iniziano a cuocere, creando un sottile rivestimento di caramello per la verdura.
La lenticchie e il riso di solito sobboliscono nell'acqua fino a quando non immergono il liquido. In generale, l'imballaggio avrà indicazioni di cottura e sia il riso che le lenticchie vengono semplicemente cotti in base alla confezione. Sebbene possano essere cotti insieme, di solito hanno tempi di cottura leggermente diversi, quindi la combinazione può provocare lenticchie troppo cotte.
Il riso a grani lunghi, preferibilmente basmati o gelsomino, è generalmente usato per questo piatto. Le lenticchie marroni o verdi sono il legume comune incluso. Le lenticchie sono generalmente immerse prima della cottura.
Una volta cotti le lenticchie e il riso, alcune delle cipolle possono essere mescolate. Le spezie sonoanche aggiunto durante questo periodo. Il resto delle cipolle è incluso come topping per il piatto completato.
Nelle versioni greche di mujaddara , gli scalogni vengono aggiunti direttamente dopo che le cipolle sono state caramellate. Quindi il riso viene cotto con i condimenti nella padella con cipolle e scalogno. Le lenticchie vengono cotte separatamente e aggiunte alla miscela di riso dopo che entrambi sono completati. Il succo di limone e la scorza vengono mescolati prima di servire. Il prezzemolo o il coriandolo sono generalmente usati come contorno.
Mujaddara è talvolta accompagnato da una salsa di yogurt. Questa salsa di solito è costituita da yogurt greco, scorza di limone e succo e menta. Può anche avere una varietà di spezie, come cumino, coriandolo, cannella e paprika piccante. Per preparare la salsa, gli ingredienti sono semplicemente miscelati insieme.