Hvad er Mujaddara?

Fundet i mange restauranter i Mellemøsten, især i Libanon, mujaddara er en mellemøstlig risfad lavet med linser. Populær blandt den lavere klasse er mujaddara en billig skål, der kombinerer karamelliserede løg med ris og bønner for en unik smag. Afhængig af regionen kaldes mujaddara også mejadra , moujadara eller mudardara Oliven eller vegetabilsk olie til madlavning og salt og peber efter smag er også inkluderet. Yderligere krydderier inkluderer dem, der er populære i Mellemøsten, såsom spisskummen og kardemomme samt kanel. I græske versioner er fennikelfrø og skalotteløg populære tilføjelser.

For at fremstille mujaddara er løgene skåret i strimler eller tynde ringe. Derefter opvarmes de i olie med salt, indtil de karamelliseres. Dette kan tage så lidt som ti minutter eller så længe en halv time afhængigt af amoUNT for brugt varme. Jo langsommere løg er karamelliserede, jo bedre vil de smage. Karamelliserede løg vil være brune og sødere end løg, der simpelthen koges, fordi sukkerarterne, der er til stede i løgene, begynder at koge, hvilket skaber en tynd karamellbelægning til grøntsagen.

Lentelen og risen simmer normalt i vand, indtil de opsuger væsken. Generelt har emballagen kogningsretninger, og både ris og linser koges simpelthen i henhold til emballagen. Selvom de kan koges sammen, har de normalt lidt forskellige tilberedningstider, så kombination kan resultere i overcooked linser.

Langkorn ris, fortrinsvis basmati eller jasmine, bruges generelt til denne skål. Enten brune eller grønne linser er den almindelige bælgplante inkluderet. Linser gennemvædet generelt inden madlavning.

Når linser og ris er kogt, kan nogle af løgene blandes i. Krydderier erogså tilføjet i løbet af denne tid. Resten af ​​løgene er inkluderet som topping til den færdige skål.

I græske versioner af mujaddara skal skalotteløg tilføjes direkte, når løgene er karamelliserede. Derefter koges risen med krydderierne i gryden med løg og skalotteløg. Linserne koges separat og tilsættes til risblandingen, efter at begge er komplette. Citronsaft og zest omrøres inden servering. Persille eller koriander bruges generelt som pynt.

mujaddara er undertiden ledsaget af en yoghurt sauce. Denne sauce består normalt af græsk yoghurt, citronskum og juice og mynte. Det kan også have en række krydderier, såsom spisskummen, koriander, kanel og krydret paprika. For at fremstille sausen blandes ingredienserne simpelthen sammen.