Qu'est-ce que l'acide myristique?

L'acide myristique est un acide gras commun que l'on trouve à la fois dans les huiles végétales et les graisses animales. Il est également connu sous le nom de acide tétradécanoïque . Il est ainsi nommé parce qu'il s'agit d'une chaîne de 14 molécules de carbone avec un groupe CH 3 à une extrémité et un groupe COOH à l'autre.

Ce composé est un acide gras saturé. Ainsi, toutes les liaisons à l'exception du groupe COOH sont saturées de molécules d'hydrogène. Il n'y a pas de double liaison. Une autre façon de désigner la molécule est de 14: 0, ce qui indique une longueur de chaîne de carbone de 14 et un manque de doubles liaisons.

Le nom de l'acide myristique provient de la noix de muscade, ou Myristica Fragrans . 75% du beurre de muscade se compose de trimyristine, un dérivé de l'acide myristique. L'huile de coco est également une source proéminente de ce composé, ainsi que l'huile de palme et la graisse de beurre. L'acide myristique est une poudre cristalline blanche qui n'est pas soluble dans l'eau. Le sel de ce composé est connu sous le nom de myristate .

Les acides gras sont ainsi nommés parce qu'ils haVe un groupe acide à une extrémité qui est soluble dans l'eau - le groupe COOH - et le groupe CH3 à l'autre extrémité qui est soluble dans les huiles et les graisses. Les acides gras dérivés naturellement ont des longueurs de chaîne d'au moins huit carbones. Les acides gras liés à l'acide myristique comprennent l'acide laurique, 12: 0; Acide palmitique, 16: 0: et acide stéarique, 18: 0. Ces acides gras saturés se trouvent ensemble dans l'huile de coco.

Les acides gras saturés ont traditionnellement été considérés comme un facteur alimentaire négatif et connu pour augmenter les taux de cholestérol. Des niveaux élevés de certains types de cholestérol peuvent contribuer aux maladies cardiaques. Le foie peut fabriquer du cholestérol à partir d'une quantité excessive d'acides gras saturés dans l'alimentation, même si l'on ne consomme aucun cholestérol. Des recherches récentes suggèrent que les acides gras saturés de longueur moyenne trouvés dans l'huile de coco peuvent ne pas être aussi nocifs que les acides gras saturés avec un C plus longHains.

Les données sur les populations de personnes qui mangent naturellement des noix de coco suggèrent que l'huile de noix de coco obtenue à partir du régime ne conduit pas à un cholestérol élevé dans le sérum sanguin ou à des niveaux élevés de maladie coronarienne. L'ajout d'huile de noix de coco qui n'a pas été traité à un régime américain typique a produit plusieurs résultats différents. Souvent, il n'y a pas de changement dans les niveaux de cholestérol dans le sérum sanguin. Parfois, cependant, il y a eu une diminution du cholestérol total.

D'autres recherches indiquent que l'acide myristique est particulièrement efficace pour faire synthétiser le foie du foie. Il a été signalé que la consommation d'une quantité excessive de cet acide gras augmente le taux de cholestérol dans le sang des animaux et des humains. Examiner l'effet d'un composé alimentaire individuel sur la santé globale est une entreprise très complexe. Compte tenu des complexités, il faudra probablement des recherches substantielles pour bien comprendre le rôle de l'acide myristique dans la santé humaine.