Co to jest kwas mirystyczny?
Kwas mirystyczny jest powszechnym kwasem tłuszczowym, który występuje zarówno w olejkach roślinnych, jak i tłuszczach zwierzęcych. Jest również znany jako kwas tetradekanowy . Jest tak nazwany, ponieważ jest łańcuchem 14 cząsteczek węgla z grupą CH
Ten związek jest nasyconym kwasem tłuszczowym. Zatem wszystkie wiązania z wyjątkiem grupy COOH są nasycone cząsteczkami wodoru. Nie ma podwójnych wiązań. Innym sposobem wyznaczania cząsteczki jest 14: 0, co wskazuje na długość łańcucha węglowego 14 i brak podwójnych wiązań.
Nazwa kwasu miristystycznego pochodzi od gałki muszkatołowej lub Myristica fragrans . 75% masła gałki muszkatołowej składa się z trimirystiny, pochodnej kwasu mirystycznego. Olej kokosowy jest również wyraźnym źródłem tego związku, wraz z olejem palmowym i tłuszczem masłem. Kwas mirystyczny to biały krystaliczny proszek, który nie jest rozpuszczalny w wodzie. Sól tego związku jest znana jako miristate .
Kwasy tłuszczowe są tak nazwane, ponieważ ha haVE grupa kwasowa na jednym końcu, która jest rozpuszczalna w wodzie - grupie COOH - i grupie CH3 na drugim końcu, która jest rozpuszczalna w olejach i tłuszczach. Naturalnie pochodzące kwasy tłuszczowe mają długości łańcucha co najmniej ośmiu węgli. Kwasy tłuszczowe związane z kwasem mirystycznym obejmują kwas laurowy, 12: 0; Kwas palmitynowy, 16: 0: i kwas stearynowy, 18: 0. Te nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się razem w oleju kokosowym.
Kwasy tłuszczowe nasycone były tradycyjnie uważane za negatywny czynnik dietetyczny i wiadomo, że podnoszą poziom cholesterolu. Wysoki poziom niektórych rodzajów cholesterolu może przyczynić się do chorób serca. Wątroba może wytwarzać cholesterol z nadmiernej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie, nawet jeśli nie zużywa żadnego cholesterolu. Ostatnie badania sugerują, że średnie nasycone kwasy tłuszczowe występujące w oleju kokosowym mogą nie być tak szkodliwe jak nasycone kwasy tłuszczowe o dłuższym CHains.
Dane dotyczące populacji osób, które naturalnie jedzą kokosy, sugerują, że olej kokosowy uzyskany z diety nie prowadzi do wysokiego poziomu cholesterolu w surowicy krwi lub na wysokim poziomie chorób wieńcowych. Dodanie oleju kokosowego, który nie został przetworzony do typowej amerykańskiej diety, przyniosło kilka różnych wyników. Często nie ma zmian w poziomach cholesterolu w surowicy krwi. Czasami jednak nastąpił spadek całkowitego cholesterolu.
Inne badania wskazują, że kwas mirystyczny jest szczególnie skuteczny w powodowaniu wątroby syntezy cholesterolu. Doniesiono, że spożywanie nadmiernej ilości tego kwasu tłuszczowego podnosi poziom cholesterolu we krwi zwierząt i ludzi. Badanie wpływu indywidualnego związku dietetycznego na ogólne zdrowie jest bardzo złożonym przedsięwzięciem. Biorąc pod uwagę złożoność, prawdopodobnie zajmie to znaczne badania, aby w pełni zrozumieć rolę kwasu mirystycznego w zdrowiu ludzkim.