Cos'è l'acido miristico?
L'acido miristico è un acido grasso comune che si trova negli oli vegetali e nei grassi animali. È anche noto come acido tetradecanoico . È così chiamato perché è una catena di 14 molecole di carbonio con un gruppo CH 3 ad un'estremità e un gruppo COOH all'altra.
Questo composto è un acido grasso saturo. Pertanto, tutti i legami ad eccezione del gruppo COOH sono saturi di molecole di idrogeno. Non ci sono doppi legami. Un altro modo di designare la molecola è 14: 0, che indica una lunghezza della catena di carbonio di 14 e una mancanza di doppi legami.
Il nome acido miristico deriva da noce moscata o myristica fragrans . Il 75% del burro di noce moscata è costituito da trimyristin, un derivato dell'acido miristico. L'olio di cocco è anche una fonte di spicco di questo composto, insieme all'olio di palma e al grasso del burro. L'acido miristico è una polvere cristallina bianca che non è solubile in acqua. Il sale di questo composto è noto come miristate .
Gli acidi grassi sono così chiamati perché hannoVE un gruppo acido ad un'estremità che è solubile in acqua - il gruppo COOH - e il gruppo CH3 all'altra estremità che è solubile in oli e grassi. Gli acidi grassi di origine naturale hanno lunghezze della catena di almeno otto carboni. Gli acidi grassi correlati all'acido miristico includono acido laurico, 12: 0; Acido palmitico, 16: 0: e acido stearico, 18: 0. Questi acidi grassi saturi si trovano insieme in olio di cocco.
Acidi grassi saturi sono stati tradizionalmente considerati un fattore dietetico negativo e noto per aumentare i livelli di colesterolo. Alti livelli di alcuni tipi di colesterolo possono contribuire alle malattie cardiache. Il fegato può produrre colesterolo da una quantità eccessiva di acidi grassi saturi nella dieta, anche se non si consuma alcun colesterolo. Ricerche recenti suggeriscono che gli acidi grassi saturi di media lunghezza che si trovano nell'olio di cocco potrebbero non essere così dannosi come gli acidi grassi saturi con c più lunghiHains.
I dati sulle popolazioni di persone che mangiano naturalmente le noci di cocco suggeriscono che l'olio di cocco ottenuto dalla dieta non porta a colesterolo alto nel siero del sangue o ad alti livelli di malattia coronarica. L'aggiunta di olio di cocco che non è stato elaborato a una tipica dieta americana ha prodotto diversi risultati. Spesso non vi è alcun cambiamento nei livelli di colesterolo nel siero del sangue. A volte, tuttavia, c'è stata una diminuzione del colesterolo totale.
Altre ricerche indicano che l'acido miristico è particolarmente efficace nel far sintetizzare il colesterolo del fegato. È stato riferito che il consumo di una quantità eccessiva di questo acido grasso aumenta i livelli di colesterolo nel sangue degli animali e dell'uomo. Esaminare l'effetto di un singolo composto dietetico sulla salute generale è un'impresa molto complessa. Date le complessità, probabilmente ci vorranno ricerche sostanziali per comprendere appieno il ruolo dell'acido miristico nella salute umana.