Qu'est-ce que Nasi Uduk?

Nasi Uduk est un type de riz cuit à la vapeur infusé d'épices qui est très populaire dans la cuisine indonésienne. Le nom se traduit littéralement par «riz mélangé» car il est servi avec de nombreux types de plats d'accompagnement. Il a ses origines à Jakarta, la capitale de l'Indonésie, et est largement mangé dans le pays principalement pour le petit déjeuner. De nombreux vendeurs en bordure de route servent Nasi Uduk exclusivement, parfois dans un cône de papier, avec une gamme étonnante d'accompagnement, le tout pour un peu d'argent de poche. Il est fabriqué différemment dans diverses régions et est considéré comme assez similaire à Nasi Lemak, le plat national de Malaisie.

Les ingrédients les plus courants sont le riz, la citronnelle, les feuilles de baie et le lait de coco. Le riz est lavé, drainé et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit. Le lait de coco est bouilli avec les feuilles de la baie et le sel, puis versé dans le riz jusqu'à ce qu'il soit couvert. Le mélange est remué sur une flamme basse jusqu'à ce que le lait de coco soit complètement absorbé et que le riz soit encore cuit à la vapeurjusqu'à ce que ce soit fait.

Bien que tout cela semble simple, la cuisine Nasi Uduk peut être assez laborieuse. Cela nécessite un grand nombre de plats d'accompagnement. Certaines personnes le servent avec des plats de restes de la veille lors de la cuisson à la maison pour éviter de passer énormément de temps à préparer chaque plat paramètre à partir de zéro.

Nasi Uduk authentique est livré avec un délicieux assortiment de plats d'accompagnement, tels que des flocons de noix de coco rôtis appelés Serundeng, des œufs bouillis, frits ou sous forme d'omelettes et de tempeh frits ou de gâteaux de soja. Le poulet frit, les crevettes et les beignets de légumes, le tofu et les vermicelles frits sont également servis avec ce riz parfumé. Certains autres plats d'accompagnement comprennent le Bawang Goreng ou les échalotes frites, les anchois séchés et les brochettes de crevettes. Garni de daun kemangi, un persil aromatique, ou de concombre ou d'arachides en tranches, ce plat est un régal pour les yeux et les sens grâce aux plats d'accompagnement supplémentaires.

Certains restaurants aiment servir le riz dans une feuille de bananier et avec divers types de sambal, comme le sambal badjak, une pâte de chili douce, pour du piquant supplémentaire et du sambal Kacang, qui contient des arachides. Les craquelins, les craquelins de crevettes et la soupe aigre sont d'autres articles qui peuvent venir avec Nasi Uduk. Bien qu'il soit populairement mangé pour le petit déjeuner, il peut également être trouvé tout au long de la journée servie par des vendeurs de routes qui vendent le plat aux écoliers à midi ou aux amateurs de bureau tard dans la soirée. Le plat a également quelques variantes, la plus populaire étant Nasi Uduk Slipi, qui est infusé d'un peu de cannelle.