Wat is Nasi Uduk?
Nasi Uduk is een soort met kruiden doordrenkte gestoomde rijst die erg populair is in de Indonesische keuken. De naam vertaalt zich letterlijk als "gemengde rijst" omdat deze wordt geserveerd met veel verschillende soorten bijgerechten. Het heeft zijn oorsprong in Jakarta, de hoofdstad van Indonesië, en wordt wijd in het hele land gegeten, meestal voor het ontbijt. Veel verkopers langs de weg bedienen NASI UDUK exclusief, soms in een papieren kegel, met een verbazingwekkende reeks begeleidingen, allemaal voor een beetje zakgeld. Het wordt anders gemaakt in verschillende gebieden en wordt beschouwd als vrij vergelijkbaar met Nasi Lemak, het nationale gerecht van Maleisië.
De meest voorkomende ingrediënten zijn rijst, citroengras, laurierblaadjes en kokosmelk. De rijst wordt gewassen, leeggemaakt en gestoomd totdat deze gedeeltelijk is gekookt. De kokosmelk wordt gekookt met de laurierblaadjes en zout en wordt vervolgens in de rijst gegoten totdat deze bedekt is. Het mengsel wordt geroerd op een lage vlam totdat de kokosmelk volledig is geabsorbeerd en de rijst verder wordt gestoomdtotdat het klaar is.
Hoewel dit allemaal eenvoudig klinkt, kan het koken van nasi uduk behoorlijk moeizaam zijn. Het vereist een groot aantal bijgerechten. Sommige mensen serveren het met overgebleven gerechten van de vorige dag wanneer ze het thuis koken om te voorkomen dat ze enorm veel tijd besteden aan het bereiden van elke bijgerecht helemaal opnieuw.
Authentieke nasi uduk wordt geleverd met een heerlijk assortiment bijgerechten, zoals geroosterde kokosvlokken genaamd Serundeng, eieren die zijn gekookt, gefrituurd of in de vorm van omeletten en gefrituurde tempeh of sojabonenkoekjes. Gebakken kip, garnalen en groentebegers, tofu en gefrituurde vermicelli worden ook geserveerd met deze geurige rijst. Sommige andere bijgerechten zijn Bawang Goreng of gefrituurde sjalotten, gedroogde ansjovis en garnalen spiesjes. Gegarneerd met Daun Kemangi, een aromatische peterselie of gesneden komkommer of pinda's, dit gerecht is een feest voor zowel de ogen als de zintuigen dankzij de extra bijgerechten.
Sommige restaurants serveren graag de rijst in een bananenblad en met verschillende soorten sambal, zoals Sambal Badjak, een zoete chilipasta, voor extra kruidigheid en sambal kacang, die pinda's bevat. Emping crackers, garnalencrackers en zure soep zijn andere items die kunnen gepaard gaan met Nasi Uduk. Hoewel het in de volksmond voor het ontbijt wordt gegeten, is het ook te vinden gedurende de dag geserveerd door verkopers langs de weg die het gerecht aan schoolkinderen verkopen om 12.00 uur of kantoorbezoekers laat in de avond. Het gerecht heeft ook een paar varianten, de meest populaire is Nasi Uduk Slipi, die is doordrenkt met een beetje kaneel.