Qu'est-ce que le lait sec non gras?

Le lait sec non gras ou le lait en poudre est un produit laitier à partir duquel tous les liquides et les graisses ont été éliminés. Il a été développé en Russie au début du XIXe siècle, et depuis lors, il est devenu un aliment de base dans de nombreux ménages, et est utilisé de diverses manières.

Dans certains pays, en particulier lorsque les coûts d'expédition sont prohibitifs ou peu de vaches laitières existent, le lait sec non gras peut être plus courant que le lait liquide standard. Dans les pays en développement où l'accès à la réfrigération est limité, le lait en poudre peut durer beaucoup plus longtemps et a tendance à être beaucoup moins cher, car il est plus facile de transporter. Même dans les pays développés, les citadins peuvent se tourner vers l'utilisation de séchage au lieu du lait liquide car il a tendance à être beaucoup moins cher.

Ce produit est également utilisé pour des raisons médicales. La poudre peut être ajoutée au lait standard ou à d'autres boissons liquides pour augmenter ses protéines et ses calories pour ceux qui ont besoin d'une fortification calorique dans leur alimentation. Il peut être utilisé dans une variété de smoothies,Et il est également utilisé à la place du lait liquide dans un certain nombre de produits de boulangerie car il réduit le prix des ingrédients. Certaines personnes gardent la poudre à portée de main pour la cuisson à la maison ou pour ajouter à leurs propres smoothies maison pour des protéines supplémentaires. Les campeurs et les randonneurs peuvent également apporter du lait sec lors de voyages car il pèse moins et est plus facilement transporté.

Le processus de fabrication standard pour le lait sec non gras est appelé pulvérisation à sec. Le lait écrémé, qui a déjà été déchaîné, passe d'abord par un processus d'évaporation, où le lait se concentre et devient plus dense. Il est ensuite pulvérisé en rafales fines dans une chambre de chauffage, ce qui fait que le reste du liquide s'évapore, laissant derrière elle du lait en poudre.

Deux autres méthodes utilisées sont le séchage de tambour et le lyophilisation. Le séchage de tambour est moins courant car la poudre a un goût «cuit» que les gens trouvent souvent indésirables. Le séchage du gel est assez rare.

Les acheteurs peuvent acheter du lait en poudre qui n'est pas non gras, mais il a tendance à être plus difficile à reconstituer en raison de sa teneur en matières grasses. Le lait sec non gras est généralement le plus facile à mélanger, bien que certaines personnes signalent toujours la difficulté à faire en sorte que les solides de lait se mélangent avec de l'eau. Il ne sera pas le même goûté que le lait frais, en particulier pour ceux qui ont l'habitude de tirer leur lait des cartons, mais la différence est négligeable lorsque le lait est utilisé comme additif dans les pâtisseries ou pour voluant des smoothies. Il a certainement l'avantage d'un long temps de stockage, car lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec, il durera généralement 18 mois.