Qu'est-ce que le lait non gras?
Le lait non gras, également appelé lait écrémé, est le lait de vache à partir duquel la majeure partie de la teneur en matières grasses a été retirée. Il a tendance à être plus mince et a un goût moins riche, bien qu'il soit utilisé dans une variété de produits. Le nom de lait écrémé est moins utilisé car le processus de production de lait non gras est maintenant hautement mécanisé.
Dans les temps antérieurs, lorsque les vaches étaient traites, la plupart des solides gras se sont élevés au sommet, produisant de la crème. Cette couche supérieure serait écrémée et utilisée pour fabriquer du beurre, bien que certains solides gras existeraient toujours dans le lait. Defatter le lait et produire du lait non gras et du lait faible en gras ont commencé à gagner en popularité dans les années 1950. En plus du lait non gras, les gens peuvent désormais acheter 1% ou 2% de lait, ce qui a tendance à goûter plus au lait entier.
Lorsque les vaches sont traire, en particulier dans les grandes fermes laitières, le lait est envoyé par un séparateur ou un clarificateur. Un clarificateur retire les débris du lait, et un séparateur élimine les débris et sépare le lait en poids. Ce processus crée les deuxCrème et lait non gras. Le lait, à moins qu'il ne soit cru, soit ensuite pasteurisé (chauffé) pour tuer toutes les mauvaises bactéries. La plupart des laits aux États-Unis sont également enrichis avec de la vitamine D
En tant que nourriture, le lait non gras est souvent considéré comme supérieur au lait entier car l'élimination de la plupart des graisses signifie que le lait est plus élevé en nutriments. Une tasse de lait, ou 8 onces liquides (environ 0,236 litres ou 247 grammes), a environ 0,015 once (0,44 gramme) de graisse, 0,296 onces (8,4 grammes) de protéines et 86 calories. Le lait entier, en raison de sa plus grande quantité de graisse, a moins de protéines, environ 0,277 once (7,86 grammes), plus de calories, 146 et environ 0,279 onces (7,93 grammes) de graisse.
La plupart des nutritionnistes recommandent que les buveurs de lait passer au lait écrémé. C'est particulièrement le cas pour les adultes qui n'ont pas besoin des calories ou de la graisse supplémentaires contenus dans le lait entier. La même recommandation ne s'applique pas aux enfants, en particulier à moins de cinq ans, ou à quiconque n'obtient pas assez de calories dans son alimentation. Il est considéré comme une mauvaise idée de donner aux enfants moins de lait non gras comme une source de lait ordinaire parce que les enfants ont besoin de plus de consommation de graisse lorsqu'ils sont jeunes. La graisse dans le lait a un effet positif sur le développement du cerveau et la croissance en général.
Il peut y avoir des pièges attachés à la consommation de lait écrémé. Certaines études ont suggéré une corrélation entre la consommation de lait écrémé et un plus grand développement du cancer de la prostate. Ce même risque ne s'appliquait pas lorsque les gens buvaient du lait faible en gras ou régulier. Jusqu'à présent, deux études ont suggéré cette corrélation possible, mais de nombreuses autres études sont nécessaires pour établir une relation de cause / effet complète entre le lait non gras et le cancer de la prostate.